PASTEL DE YOGUR ESPONJOSO

Ingredientes a temperatura ambiente:

• Para la primera capa:
• 80 gr de mantequilla 
• 90 gr de azúcar  
• 1 huevo entero y una yema
• 1 cucharada de leche
• 130 gr de harina
• 10 gr de polvo de hornear
• pizca de sal
• Para la segunda capa:
• 1 yema de huevo
• 90 gr de azúcar
• 60 gr de maicena
• 250 gr de yogur natural
• 20 ml de aceite vegetal
• 2 claras
• Molde 20 cm

Paso a paso:

1. Forrar un molde de horno y engrasarlo.
2. Precalentar el horno a 160°C con calor arriba y abajo.
3. Poner en un cuenco la mantequilla, el azúcar y mezclar con las varillas.
4. Agregar un huevo entero y una yema y seguir batiendo con las varillas.
5. Agregar la leche y seguir batiendo.
6. Agregar la harina, tamizando directamente encima del cuenco, el polvo de hornear y la sal. Seguir mezclando con las varillas.
7. Repartir la mezcla en el molde. Se obtiene una masa compacta, que hay que repartir por toda la base, con ayuda de una espátula.
   
8. Hornear durante 15 minutos.
9. Mientras se hornea, se prepara en otro cuenco la segunda parte del pastel.
10. Poner una yema de huevo, el azúcar y batir con las varillas, hasta integrar el azúcar.
11. Agregar la maicena, el yogur, el aceite y mezclar con una espátula. Reservar.
12. Montar en otro bol las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema anterior poco a poco y con movimientos envolventes.
    
13. Sacar el molde del horno y repartir la mezcla por encima de la primera capa a medio hornear.
    
14. Hornear durante 50 minutos a 150°C.
15. Enfriar encima de una rejilla antes de desmoldar.
16. Con la ayuda de un plato, darle la vuelta. Así quedará más presentable.
17. Opcionalmente se puede espolvorear por encima azúcar glas o coco rallado.