SCONES (PANECILLO ESCOCÉS)

Ingredientes para 40 Scones:

• 400 gr de harina
• 20 gr de polvos de hornear
• 60 gr de azúcar
• 1 huevo 
• 100 gr de mantequilla fría
• 200 gr de yogur natural o de nata para montar
• 50 gr de arándanos o pasas secas (opcional)
• 1 cucharadita de sal
• Para pintar: huevo, leche o mantequilla y azúcar

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
2. Preparar la mantequilla a dados y ponerla en la nevera unos 15 minutos para que esté bien fría.
3. Poner en un cuenco la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal todo tamizado. Mezclar con una cuchara.
4. Añadir la mantequilla.
5. Con la ayuda de una cuchara de madera o espátula dura se mezcla todo bien hasta integrar la mantequilla y conseguir una consistencia arenosa. Se puede hacer con la yema de los dedos, pero esto da mucho calor a la mezcla.
6. Poner el yogur o nata, el huevo y mezclar todo con una cuchara.
7. Incorporar la mezcla líquida a la mezcla de harina, con un hueco en el centro. Seguir mezclando.
8. Incorporar los arándanos o pasas e incorporarlos con las manos, sin llegar a amasar.
9. Cuando la masa ya no se pueda trabajar en el cuenco, espolvorear el banco de trabajo con harina y pasarla. Con los dedos ir integrando la masa, cogiendo la masa desde fuera hacia el centro y apretándola con los dedos, hasta que ya no quede harina suelta en la mesa. La masa estaría lista cuando se haya integrado toda la harina y ya no se pegue en las manos.
10. Ahora hay dos opciones: meter la masa a la nevera durante 30 minutos cubierta con un film o empezar a estirarla sin reposo. Si se hace el reposo, precalentar el horno más tarde.
11. Espolvorear la mesa de trabajo con harina y colocar la masa encima. Espolvorear también por encima para que la masa no se pegue en el rodillo.
12. Aplanarla con las manos o con un rodillo hasta un grosor de unos 2 centímetros o un dedo de grosor. Pintar con huevo batido o leche la mitad de la masa antes de doblarla sobre sí misma.
13. Doblar la masa sobre sí misma por la mitad y volver a estirar hasta un grosor de un dedo de grosor.
14. Con un cortapastas o con la ayuda de un vaso enharinado de un tamaño no muy grande, cortar los círculos de los scones.
15. La masa sobrante se une otra vez y se procede de la misma forma hasta acabar con toda la masa.
16. Poner los scones un poco separados encima de una bandeja de horno con un papel de hornear.
17. Pincelar la superficie de los scones con un poco de leche, huevo batido o mantequilla derretida con azúcar. También se pueden dejar sin nada.
18. Introducir en el horno durante unos 15 minutos.
19. Cuando los scones están doraditos, sacar del horno y enfriar encima de una rejilla.
20. Opcionalmente se pueden rellenar a la hora de comer con mermelada.