GALLETAS DE COCO Y LIMÓN

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• 250 gr de harina
• 150 gr de azúcar
• 50 gr de coco rallado
• ralladura de 2 limones
• 1 huevo
• 8 gr de polvos de hornear
• 150 ml de aceite de girasol
• un poco de leche y coco rallado para espolvorear

Paso a paso:

1. Poner en un cuenco el azúcar, el huevo y el aceite. Mezclar todo bien.
2. Añadir la ralladura de limón y seguir mezclando.
3. Añadir el coco y mezclar.
4. Incorporar los polvos de hornear y la harina tamizada. Seguir mezclando con una espátula hasta obtener una masa consistente. Si es necesario continuar con las manos hasta obtener la masa compacta.
5. Precalentar el horno a 160°C con calor arriba y abajo.
6. Hacer bolitas, mojar con la leche la parte superior y espolvorear con coco.
7. Pasar las bolitas a una bandeja de horno con un papel de hornear. Dejar separación entre ellas.
8. Introducir en el horno y hornear durante unos 20 minutos aproximadamente. Las galletas estarán blandas, pero se siguen endureciendo después.
9. Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.

Salen unas 25 galletas, dependiendo del tamaño. Perfectas para acompañar al café o con una taza de chocolate.