ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada al gusto
• 1 huevo
• 60 gr leche
• 60 gr pan rallado (misma cantidad de leche y pan rallado o la que la carne admita)
• aceite de oliva, sal, perejil y pimienta
• 2 dientes de ajo o ajo en polvo
• Ingredientes para la salsa:
• 1 diente de ajo o ajo en polvo
• 1-2 cebollas
• 1 pimiento (del color que quieras)
• 2-3 tomates maduros
• 1 cucharada rasa de harina
• 200 gr de vino blanco
• 1 pastilla de concentrado de carne o de verduras
• 600 ml de agua
• sal y pimienta al gusto

Paso a paso:

1. Poner en un cuenco el huevo y añadir 2 cucharadas de aceite, la leche, la sal y pimienta. Batir ligeramente.
2. Incorporar la carne y los ajos. Mezclar con un tenedor.
3. Incorporar el perejil.
4. Mezclar con las manos bien limpias la masa.
5. Si la masa está muy húmeda, incorporar poco a poco el pan rallado. Cuando la masa se vea más manejable para formar las albóndigas, no necesitará más pan rallado.
6. Amasar unos 5 minutos.
7. Hacer bolitas no muy grandes y enharinarlas ligeramente.
8. Poner aceite en una sartén y freír las bolitas a fuego medio. Hay que sellar las bolitas por los dos lados. Se terminarán de cocinar con la salsa.
9. Retirar las bolitas doradas a un plato cubierto con un papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Reservar.
10. Para preparar la salsa, picar las cebollas, el ajo, el pimiento y rallar el tomate.
11. Poner a cocer el agua. Cuando hierva, incorporar la pastilla de concentrado y dejar hervir durante unos minutos para conseguir un caldo de carne o de verduras, al gusto. Dejar hervir unos minutos mientras preparamos la salsa.
12. Poner un poco de aceite del de freír las albóndigas en una cazuela y freír el ajo picado.
13. A continuación añadir la cebolla. Mezclar un poco e incorporar el pimiento.
14. Salpimentar y cocinar durante unos 10-15 minutos hasta que empiece a dorarse. Remover de vez en cuando.
15. Incorporar el tomate rallado y mezclar con el sofrito. Cocinar a fuego alto hasta que el tomate pierda su agua.
16. Añadir la harina y remover enseguida para cocinar medio minuto.
17. Añadir el vino blanco, mezclar y llevar a ebullición durante unos 5 minutos hasta que el vino evapore el alcohol.
18. Incorporar el caldo a la salsa, mezclar bien y llevar a ebullición. Una vez hierva, dejar cocer a fuego medio y destapado durante unos 10-15 minutos. Remover de vez en cuando.
19. Cuando la salsa está lista, apagar el fuego, atemperar un poco y pasar la salsa al vaso de la batidora y triturar todo.
20. Volver a poner la salsa en la cazuela a fuego medio y, cuando empiece a hervir, rectificar de sal.
21. Incorporar las albóndigas y, cuando empiece a hervir, cocinar durante unos 10-15 minutos a fuego medio.
22. Apagar y servir las albóndigas, cubriéndolas con la salsa.

Notas:  - Se puede preparar la mezcla de la carne el día anterior, tapar y dejar en la nevera hasta el momento de cocinar.

              - Cuando se triture la salsa, se puede pasar por un colador, si se prefiere la salsa más líquida. 

              - La salsa perfecta para acompañar al pan. Mejor si es casero.