PAN DE COCO ESPONJOSO

Ingredientes: 

• 150 ml de leche tibia
• 3 gr de levadura seca
• 2-3 huevos
• 30 gr de miel
• 15 ml de aceite de girasol
• 300 gr de harina de trigo
• 3 gr de sal
• 25 gr de azúcar
• 60 gr de coco rallado
• 40 gr de mantequilla sin sal

Paso a paso:

1. Poner en un cuenco la leche tibia, junto con la levadura seca y diluir.
2. Añadir un huevo, la miel y el aceite. Mezclar todo bien.
3. Incorporar la harina, la sal y mezclar todo bien. Integrar todo hasta que no se vean restos de harina. Amasar hasta que se obtenga una masa lisa y aparezcan las primeras burbujas de aire.
4. Bolear, tapar y dejar reposar durante unas 2 horas a temperatura ambiente.
5. Poner en otro cuenco un huevo, el azúcar y el coco rallado. Mezclar bien.
6. Añadir la mantequilla y mezclar todo bien.
7. Desgasificar la masa y pasarla a la mesa de trabajo enharinada.
8. Con la ayuda de una rasqueta o similar, bolear la masa y empezar a aplastarla con las manos dando forma rectangular.
9. Alisar la masa con un rodillo hasta un grosor de 3-5 milímetros, manteniendo una forma rectangular.
10. Repartir el relleno por toda la masa.
11. Doblar la masa sobre sí misma.
12. Partir la masa en 8 porciones iguales.
13. Enrollar cada porción sobre sí misma y pellizcar el final para unir la masa. Pasar la masa, separándolas, a una bandeja de horno aceitada o forrada con papel de hornear.
14. Tapar la masa con un paño de cocina y dejar reposar hasta doblar su volumen.
15. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
16. Pincelar la masa con huevo batido o leche fresca.
17. Hornear durante unos 15-20 minutos.
18. Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.