BRIOCHE RELLENO CON FORMA DE FLOR

Ingredientes:

• 200 ml de leche tibia
• 50 gr de azúcar 
• 5 gr de levadura seca
• 1 huevo
• 40 gr de mantequilla
• 475-500 gr de harina de trigo
• 
  una pizca de sal
• relleno:
• 250 gr de nata agria o de requesón al 30%
• 2 cucharadas de azúcar glas
• pasas
• decoración:
• 1 huevo o leche fresca o mantequilla derretida
• almendras laminadas o picadas
• pasas

Paso a paso:

1. Disolver la levadura en un recipiente junto con la leche y el azúcar glas.
2. Añadir el huevo y la mantequilla blanda. Mezclar con las varillas.
3. Incorporar la harina y la sal, poco a poco, hasta que la masa ya no admita más.
4. Mezclar y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica. Se puede amasa a máquina, para más facilidad.
5. Tapar y dejar reposar durante unos 30 minutos o hasta doblar su volumen.
6. Preparar el relleno mezclando el requesón junto con el azúcar y las pasas en un recipiente.
7. Preparar un molde redondo, forrándolo con papel de hornear.
8. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
9. Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y volcar la masa sobre ella.
10. Desgasificar la masa y amasar un poco la masa hasta formar un cilindro.
11. Dividir la masa en 10 porciones. 
12. Estirar con un rodillo una porción, dándole forma circular.
13. Poner en el centro un poco de relleno y cerrar la porción, formando una bola. Repetir con otras 6 porciones. Reservar las otras tres.
14. Colocar las bolas alrededor del molde y una en el centro, con el cierre hacia abajo.
15. Con el resto de las porciones, estirarlas con el rodillo, formando un círculo.
16. Pincelar con mantequilla derretida una base y colocar otra sobre ella, hasta completar las 3 porciones. Ajustar los círculos entre ellos.
17. Cortar en 8 triángulos pequeños.
18. Juntar la parte ancha de triángulo y colocarlo en una de las bolas del molde, formando un pétalo y estirar la punta hacia arriba, pegándola a la bola. Repetir sobre todas las bolas rellenas del molde.
19. Pincelar con huevo batido y repartir la almendra laminada sobre las bolas, sin cubrir los pétalos.
20. Colocar una pasa en el centro de cada pétalo.
21. Introducir el molde en el horno y hornear durante unos 30 minutos aproximadamente.
22. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Como relleno se puede utilizar también mermelada o chocolate.