GALLETAS DE MANZANA, COCO Y ALMENDRAS

Ingredientes a temperatura ambiente: 26 unidades

• 2 huevos
• una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla derretida
• 230 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 manzana
• 40 gr de coco rallado
• 20 gr de almendras laminadas

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
2. Poner en un cuenco los huevos, la sal, la canela y el azúcar.
3. Batir con las varillas eléctricas hasta conseguir una consistencia cremosa y blanquecina.
4. Añadir la mantequilla y volver a batir hasta integrar.
5. Añadir la harina, en varias veces y tamizándola directamente encima de la mezcla. Añadir los polvos de hornear y mezclar con la ayuda de una espátula.
6. Pelar, rallar la manzana e incorporarla a la mezcla.
7. Incorporar el coco rallado e integrar con el resto de la mezcla.
8. Con la ayuda de dos cucharillas, hacer pequeños montoncitos encima de una bandeja con papel de hornear.
9. Decorar con almendra laminada.
10. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 15-20 minutos.
11. Dejar enfriar encima de una rejilla.