DOS RECETAS EN UNA PARA DISFRUTAR

GALLETAS DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:  

• 1 huevo
• 70 gr de azúcar
• 80 de mantequilla
• 170 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• ralladura de una naranja
• 100 gr de pasas o de cerezas secas
• 80 gr de chocolate blanco picado
• una pizca de sal

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
2. Poner la mantequilla, el azúcar y la sal en un recipiente y batir hasta conseguir una crema.
3. Añadir el huevo y batir hasta integrar.
4. Juntar la mezcla con una espátula e incorporar la harina tamizándola directamente encima del recipiente. 
5. Añadir también los polvos de hornear y mezclar con una espátula hasta integrar todos los ingredientes.
6. Añadir la ralladura de naranja, las pasas y el chocolate.
7. Mezclar bien con la espátula.
8. Preparar una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
9. Hacer bolitas, aplastarlas ligeramente y colocar en la bandeja de horno con un poco de separación.
10. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 18 minutos aproximadamente.
11. Una vez la parte inferior de las galletas empiece a dorarse ligeramente, sacarlas del horno. Al principio estarán un poco blandas, luego se endurecen un poco.
12. Dejar enfriar encima de una rejilla.

PANELLETS (receta tradicional catalana) 

Ingredientes:

• 550 gr de almendra molida
• 350 gr de azúcar
• 7 gr de vainilla azucarada o ralladura de un limón
• 1 huevo
• agua tibia (si fuera necesario)
• Para la decoración:
• guindas

Paso a paso:

1. Poner en un recipiente el azúcar, la almendra y la vainilla azucarada.
2. Mezclar los ingredientes secos con una espátula.
3. Separar la yema de la clara del huevo. 
4. Incorporar la clara a los ingredientes secos. La yema la reservaremos para después.
5. Mezclar todo con la ayuda de una espátula hasta formar una masa. Si la masa está muy dura, añadir un poco de agua y mezclar. Cuando con la masa se puedan hacer bolitas, ya estará lista.
6. Formar unos cilindros con la masa y liarlos en papel film.
7. Introducir en la nevera durante un mínimo de dos horas, o de un día para el otro.
8. Cortar porciones de unos 10 gramos cada uno, para que salgan del mismo tamaño, y formar bolitas.
9. Para hacerlos panellets de guindas, apretar la guinda encima de la bolita.
10. Una vez los panellets formados, colocar encima de una bandeja con un papel de hornear.
11. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
12. Batir la yema con un poco de leche y pincelar los panellets. (Opcional)
13. Introducir en el horno y hornear durante unos 10-12 minutos, o hasta que estén doraditos.
14. Dejar enfriar en la misma bandeja de horno, ya que son muy delicados.

Hay muchas versiones de panellets (piñones, coco, naranja confitada,crocanti de almendras,..). En esta ocasión he utilizado una almendra que no estaba totalmente molida, medio picada. La receta original es con almendra bien molida, aunque también están muy buenos con la almendra picada.

Con estas medidas se obtiene muchos panellets. Una opción sería hacer menos masa o congelar, envuelto en film, lo que no se vaya a hornear.