- 3 huevos
- 500 gr de harina de trigo
- piel de naranja
- 25 gr de zumo de naranja
- 13 gr de anís dulce, zumo de naranja o de agua
- 82 gr de leche
- una pizca de sal
- 95 gr de azúcar
- 7 gr de vainilla azucarada
- 7 gr de levadura seca
- 56 gr de mantequilla
- pasas
- azúcar húmeda y semillas de amapola para adornar
Paso a paso:
- Poner la leche en un cazo a calentar junto a la piel de naranja.
- Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Colar la leche.
- Pesar la leche y añadir más hasta completar la evaporada al hervir.
- Disolver la levadura en la leche tibia e incorporarla a 100 gr de harina.
- Mezclar los ingredientes hasta integrar, tapar con papel film y dejar reposar una hora o hasta doblar su volumen. Esto es una masa prefermento o esponja.
- Poner en un recipiente los huevos, el azúcar, la vainilla, la mantequilla derretida, el zumo y el anís y batir los ingredientes.
- Añadir la harina tamizada y la sal.
- Integrar un poco y añadir la esponja.
- Integrar y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
- Bolear la masa y colocar en un recipiente tapado con papel film.
- Dejar reposar durante unos 60-90 minutos o hasta que la masa doble su volumen.
- Volcar la masa a la mesa de trabajo ligeramente untada en aceite y amasar para desgasificarla.
- Aplastar la masa, añadir un puñado de pasas y amasar hasta integrarlas.
- Dividir la masa en 3 porciones y bolear.
- Pasar las porciones a una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y aplastarlas ligeramente con las manos.
- Tapar y dejar reposar durante una hora o hasta que haya doblado su volumen.
- Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
- Pincelar la masa con agua.
- Humedecer un poco de azúcar con una cucharada de agua, y espolvorear por encima de las monas.
- Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 15-18 minutos aproximadamente.
- Dejar enfriar encima de una rejilla.
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