BIZCOCHO DE MANZANA JUGOSO

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• 1000 gr de manzanas
• 200 gr de azúcar
• 75 gr de mantequilla
• 300 gr de harina de trigo
• 4 huevos
• 200 ml de leche
• 16 gr de polvos de hornear
• el zumo de 2 limones
• ralladura de limón
• canela molida (opcional)
• una pizca de sal
• mermelada de naranja, albaricoque o melocotón para cubrir
• molde: 26 cm

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 150°C con calor arriba y abajo. 
2. Pelar las manzanas y laminarlas. Colocarlas en un recipiente, junto con el zumo de limón y dos cucharadas soperas de azúcar. Mezclar y reservar.
3. Poner en un recipiente los huevos, junto con el azúcar y la sal, y batir hasta conseguir una mezcla blanquecina.
4. Agregar la mantequilla derretida y batir hasta integrar.
5. Agregar la leche, poco a poco, y batir hasta incorporar.
6. Agregar la ralladura de limón y mezclar.
7. Incorporar la harina y los polvos de hornear, tamizándolos directamente encima del recipiente. Continuar batiendo hasta integrar la harina.
8. Agregar la canela y mezclar con el resto de los ingredientes.
9. Añadir parte de la manzana laminada, reservando una parte para decorar la superficie del bizcocho. También se podría incluir en la receta frutos secos o pasas. 
10. Mezclar bien con ayuda de una espátula.
11. Verter la mezcla en un molde de horno previamente forrado con papel de hornear y repartirla bien.
12. Incorporar la manzana laminada y repartirla por toda la superficie del molde.
13. Introducir el molde en el horno y hornear durante unos 50-60 minutos aproximadamente.
14. Cuando el bizcocho esté horneado, sacar del horno y cubrir con una capa fina de mermelada.
15. Dejar atemperar un poco el molde antes de desmoldar.
16. Dejar enfriar encima de una rejilla y colocar en un plato para sevir.