PUDIN DE PAN Y MANZANA

Ingredientes a temperatura ambiente:

• 100 gr de azúcar
• 200 gr de pan del día anterior
• 500 ml de leche entera
• 1 cucharadita de vainilla azucarada
• la ralladura de un limón o de una naranja
• 3 huevos
• 3 manzanas pequeñas
• 100 gr de pasas (opcional)
• un poco de mantequilla
• 150 gr de azúcar para el caramelo y un poco de agua

Paso a paso:

1. Picar el pan en trozos pequeños y ponerlo en un recipiente grande.
2. Agregar la leche para humedecer el pan.
3. Agregar las pasas y reservar.
4. Pelar y picar las manzanas.
5. Poner un poco de mantequilla en una sartén, derretirla y añadir la manzana. Cocinar a fuego lento hasta que la manzana esté tierna. 
6. Dejar atemperar e incorporarla al recipiente con la leche. Mezclar y tapar con papel film. Reservar.
7. Para preparar el caramelo, colocar un cazo a fuego bajo y agregar el azúcar y un poco de agua (la suficiente para humedecer el azúcar).
8. Cocinar a fuego bajo, sin remover. Cuando el caramelo empiece a tener un tono dorado, retirar del fuego y verterlo en el molde de horno. Repartir, con cuidado, el caramelo por toda la base del molde y un poco por las paredes. Dejar enfriar.
9. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo. 
10. Poner en un recipiente los huevos, la vainilla, un poco de ralladura de limón y el azúcar.
11. Batir bien los huevos y agregarlo al recipiente donde tenemos la mezcla del pan.
12. Mezclar con ayuda de una espátula y verter la mezcla al molde con el caramelo frío.
13. Preparar una bandeja de horno y agregar agua hirviendo
14. Poner el molde con la mezcla en su interior e introducir la bandeja en el horno.
15. Hornear durante unos 60 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
16. Dejar atemperar a temperatura ambiente en una rejilla.
17. Tapar con papel de aluminio e introducir en la nevera durante un mínimo de unas 4 horas o durante toda la noche.
18. Desmoldar en el plato de servir.