BIZCOCHO FRESCO DE COCO Y LIMÓN

Ingredientes a temperatura ambiente:

• 4 huevos
• 150 gr de harina de todo uso
• 100 gr de azúcar
• 25 gr de coco rallado
• 25 gr de semillas de amapola
• 120 ml de aceite de girasol
• 15 gr polvos de hornear
• 2 cucharadas de miel
• Ralladura de limón
• 40 ml zumo limón
• Para decorar: coco rallado
• Molde 26 cm

Ingredientes del almíbar:

• 100 ml de agua
• 75 gr de azúcar
• 1 limón, la piel sin parte blanca y su zumo

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 175°C con calor arriba y abajo.
2. Separar las claras de las yemas en dos cuencos.
3. En el cuenco de las yemas, añadir el azúcar y el aceite. Batir hasta mezclar todo bien.
4. Añadir el zumo de limón y la ralladura. Mezclar bien.
5. Añadir la miel y mezclar hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Reservar.
6. Juntar la harina con la levadura y tamizar. Incorporar también el coco rallado y mezclar.
7. Esta mezcla la incorporamos al cuenco de las yemas poco a poco, junto con las semillas de amapola. Mezclar hasta integrar y que no queden grumos. Reservar.
8. Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
9. Incorporar las claras a la mezcla anterior poco a poco con una espátula con movimientos envolventes.
10. Verter la masa en un molde de horno previamente forrado con papel de hornear y engrasado ligeramente.
11. Introducir en el horno y hornear de 30 a 45 minutos.

Preparación del almíbar:

1. Exprimir un limón y ponerlo en un cazo, añadir el agua y el azúcar. 
2. Mezclar con una cuchara y añadir la piel del limón.
3. Poner a hervir a fuego medio. Dejar hervir durante un minuto. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Continuación del bizcocho:

1. Cuando el bizcocho ya está horneado, se deja enfriar unos 15 minutos encima de una rejilla y sin desmoldar.
2. Con un palillo grueso, pinchar el bizcocho por toda la superficie, para que el almíbar se absorba.
3. Colocar el bizcocho sobre una bandeja, por si se saliera el almíbar.
4. Con una cuchara repartir el almíbar tibio por encima del bizcocho.
5. Una vez está todo el almíbar repartido, se espera de una a dos horas, para que el almíbar se absorba y el bizcocho enfríe a temperatura ambiente.
6. Pasado el tiempo se puede desmoldar.
7. Opcionalmente se puede decorar con coco por todo el bizcocho.
8. Se puede mantener en la nevera hasta consumir.

Fresquito está buenísimo. 😉