ALBÓNDIGAS AL CAVA

Ingredientes para 4 raciones:

• 500 gr de carne picada mixta
• 1 huevo
• 1 puerro
• 400 ml de cava
• 100 gr de guisantes
• piñones
• sal, pimienta, tomillo, nuez moscada, ajo y perejil
• 30 ml de leche
• 2 cucharadas de pan rallado
• harina
• aceite de oliva

Paso a paso:

1. Poner en un  cuenco la carne, salpimentar y especiarla con la variedad de especias que tengamos. Añadir también un puñado de piñones, el huevo, el pan rallado, un chorrito de leche. Mezclar todo hasta que los ingredientes estén bien repartidos.
2. Hacer bolas pequeñas, ayudándote con dos cucharillas, o directamente con las manos. No hay que hacerlas muy grandes. Enharinarlas y reservarlas en un plato.
3. Poner a calentar el aceite en una sartén y freír las albóndigas por toda la superficie. No es necesario que se hagan por dentro, sólo marcarlas. Reservarlas en un plato con un papel de cocina que absorberá el exceso de aceite.
4. Para preparar la salsa se aprovechará un poco del mismo aceite en la misma sartén.
5. Lavar y picar el puerro.
6. Cuando el aceite esté caliente añadir el puerro y sofreír. 
7. Cuando el puerro empiece a dorarse, añadir el cava y las albóndigas. Añadir un poco de agua si fuera necesario para cubrirlas. Condimentar un poco con sal.
8. Dejar cocer sin tapa unos  10 minutos para evaporar el alcohol.
9. Pasados los 10 minutos tapar y cocer otros 10 minutos. Remover de vez en cuando.
10. Probar el punto de sal y añadir los guisantes. Dejar cocinarse unos 5-10 minutos más hasta que las albóndigas estén listas.
11. Servir en un plato y espolvorear con perejil picado. Servir caliente.