COOKIES SUAVES DE MANZANA

Ingredientes a temperatura ambiente:

• 2 huevos 
• 100 gr de azúcar
• una pizca de sal
• 100 gr de mantequilla 
• 325 gr de harina  
• 16 gr de polvos de hornear
• 2 manzanas pequeñas 
• Azúcar glas o canela (opcional)

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
   
2. Poner en un cuenco los huevos y batir con las varillas.
3. Agregar el azúcar sin dejar de batir, poco a poco.
4. Agregar la sal y seguir batiendo hasta blanquear.
5. Incorporar la mantequilla pomada y continuar batiendo.
6. Incorporar poco a poco la harina y continuar batiendo. Incorporar la levadura, alternando la harina.
7. Cuando la masa esté más espesa, continuaremos con una espátula, hasta integrar toda la harina.
8. Pelar y picar las manzanas. Incorporarlas a la masa y mezclar.
9. Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
10. Hacer pequeños montoncitos con una cuchara y colocarlos separados en la bandeja.
11. Hornear durante 20 minutos, o hasta que se doren ligeramente.
12. Enfriar encima de una rejilla.
13. Espolvorear con azúcar glas o canela.

Alternativas:

• Sustituir 25 gr de harina por 25 gr de coco rallado. Sería aconsejable reducir la cantidad de azúcar, ya que el coco es dulce. Yo le he puesto 75 gr en vez de 100 gr de azúcar.
• Sustituir una manzana pequeña por pasas.