EMPANADA DE POLLO Y VERDURAS

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 1 pechuga de pollo
• 50 gr de queso mozzarella rallado
• 2 huevos
• 1 cucharada colmada de queso crema tipo Philadelphia
• Queso curado tipo parmesano
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 4-6 champiñones
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cucharadita de romero, tomillo, orégano, albahaca (especias al gusto)
• pimienta, sal y aceite de oliva
• 1 ajo (opcional)

Paso a paso:

1. Quitar las puntas del calabacín y rallarlo con ayuda de un rallador. Reservar en un cuenco o plato.
2. Pelar la zanahoria, quitarle las puntas y rallarla también. La reservamos junto al calabacín.
3. Picar el pimiento en dados pequeños. Opcionalmente se puede quitar la piel con un pelador. Reservar junto al resto de ingredientes.
4. Picar los champiñones también en dados pequeños. Reservar con el resto de ingredientes.
5. Picar bien el puerro. También el ajo en caso de utilizarlo. Reservar en un recipiente aparte.
6. Quitar a la pechuga la grasa que tenga y picarla en dados. No es preciso que sean tan pequeños como la verdura. 
7. Precalentar el horno a 190°C con calor arriba y abajo.
8. Poner en una sartén amplia 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite está bien caliente, se incorpora la pechuga y se saltea a una temperatura muy alta. NO se salpimienta todavía.
9. Cuando la carne está sellada, se retira a un plato y se reserva para más tarde.
10. Añadir en el mismo aceite el puerro y el ajo picado. Saltear durante unos 3 minutos.
11. Añadir una cucharada de aceite más y se añaden el resto de verduras y champiñones reservados. Mezclar bien y cocinar durante unos 5-7 minutos a fuego alto, sin condimentar todavía.
12. Añadir la pechuga salteada, mezclar y cocinar durante unos 3-4 minutos.
13. Después de cocinar durante 3-4 minutos echar las especias y  salpimentar. Mezclar bien y apagar el fuego. Reservamos hasta que se atempere un poco.
14. Poner en un cuenco los huevos y batirlos. Reservar aparte un poco del huevo para después pincelar la masa quebrada.
15. Añadir al huevo, el queso mozzarella, la crema de queso, rallar un  poco de queso curado y salpimentar. Mezclar todo bien con las varillas hasta integrar todos los ingredientes.
16. Incorporar las verduras con el pollo al huevo y mezclar bien.
17. Desenrollar la lámina de hojaldre y con un rodillo estirarla un poco. No quitar el papel. Luego nos ayudará a desmoldar.
18. Colocar el hojaldre en nuestro molde de horno y ajustarla. Cortar el hojaldre que sobre. Pinchar con un tenedor toda la base.
19. Repartir toda la mezcla en el molde. 
20. Tapar con la otra parte del hojaldre por encima y acoplarla con el hojaldre anterior. Cerrarlas con los dedos apretando las dos capas.
21. Pinchar la superficie del hojaldre con un tenedor.
22. Pincelar con el huevo batido reservado por encima.
23. Introducir en la parte baja del horno y hornear aproximadamente 35-45 minutos, o hasta que se dore la capa superior.
24. Desmoldar con ayuda del papel de hornear fuera de la fuente y con dos espátulas, levantar la empanada y colocar en el plato de presentación. 
25. Servir aún caliente.