PAN CHAPATA CASERO

Ingredientes:

• 500 gr de harina de fuerza de trigo o harina con un mínimo del 12% de proteína 
• 400 ml de agua fría
• 10 gr de sal o al gusto
• 12 gr de levadura fresca o 6 gr de seca
• Aceite de oliva para engrasar el recipiente

Paso a paso:

1. Pesar las cantidades de los ingredientes.
2. Deshacer en un recipiente amplio la levadura, añadir el agua fría y con una cuchara disolver la levadura.
3. A continuación añadir la harina y la sal. Mezclar con una cuchara primero la harina y la sal y después el resto un par de minutos hasta mezclar todo bien.
4. Extender con un poco de aceite de oliva todo el interior de otro recipiente.
5. Pasar la mezcla de un recipiente al otro, con la cuchara o espátula. Taparlo con film y meterlo en la nevera 1 hora.
6. Cuando haya pasado la hora, se le va a dar un pliegue: untarse las manos con aceite de oliva, coger la masa por la parte delantera extenderla y plegarla hacia atrás. Dar la vuelta al recipiente y repetir hasta hacer los 4 lados.
   
7. Volver a tapar el recipiente y volver a ponerlo en la nevera durante 2 horas.
8. Cuando han pasado las 2 horas, se vuelve a repetir el proceso de los pliegues.
9. Volver a tapar el recipiente e introducir en la nevera otra vez durante toda la noche.
10. Al día siguiente la masa debería tener un aspecto con muchas burbujas.
11. Para hacer el pan, poner una buena cantidad de harina repartida por toda la superficie de trabajo.
12. Pasar la masa directamente encima de la harina.
13. Volver a dar los pliegues, pero ayudándonos de harina en las manos, y esta vez sin llegar al otro lado de la masa. De abajo al centro y de arriba al centro. Cada vez que se haga un pliegue, quitar el exceso de harina con un pincel. 
14. A continuación hacer los pliegues laterales, llegando hasta la mitad.
15. Asegurarse de tener suficiente harina alrededor de la masa y acomodar la masa con las manos.
16. Dejar reposar al aire de 2 a 3 horas, dependiendo de la temperatura ambiental.
17. Pasado el tiempo volver a realizar los pliegues con harina en las manos. Esta vez se dan los pliegues laterales.
18. Cortar las porciones con un cuchillo o cortador espolvoreado con harina.
19. Formar ligeramente las porciones para dentro y pasarlas a una bandeja con papel de hornear donde se va a hornear. Para pasarlas del banco de trabajo a la bandeja, se cogen de los laterales y se aplastan hacia el centro, se llevan a la bandeja y con las manos se recogen un poco por debajo. Si las porciones son pequeñas, con ayuda de la espátula, se le da la vuelta y se pone encima de la bandeja de horno.
    
20. Poner sobre la superficie un poco de harina y dejar reposar de 30 a 45 minutos.
21. Precalentar el horno a máxima temperatura con calor arriba y abajo.
22. 10 minutos antes de poner el pan en el horno, poner dentro un recipiente resistente al calor para que genere vapor.
23. Introducir en el horno a 220°C con calor arriba y abajo y hornear durante 15 minutos. Poner en el recipiente un vaso de agua caliente.
24. Pasados los 15 minutos, sacar la fuente con el agua del horno y seguir horneando durante 15 minutos más. Dependiendo de la temperatura del horno, el pan podría estar antes.
25. Sacar del horno y enfriar encima de una rejilla.