EMPANADA GALLEGA CON RELLENO DE ATÚN

Ingredientes: 

• Para la masa:
• 500 gr de harina de trigo
• 75 ml de agua
• 75 ml de cerveza o vino blanco o leche o agua
• un poco del aceite del relleno si ha quedado
• 1 huevo y otro para pintar
• 8 gr de sal
• 100 ml de aceite de oliva con pimentón para darle color a la masa
• Para el relleno:
• 2 cebollas o 1 puerro
• 1 ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros o 2-3 tomates pelado en lata
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimentón
• 2 huevos cocidos
• 300 gr de atún escurridos y desmenuzado

Paso a paso:

1. Para preparar el relleno: picar fino el puerro, el ajo y el pimiento.
2. Pelar y rallar los tomates.
3. Poner en una sartén el aceite a fuego medio-alto.
4. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y el ajo.
5. Después de unos 10 minutos, el puerro estará transparente y dorado. Se añade el pimiento. Mezclar y sofreír.
6. Cuando el pimiento esté blando, añadir el tomate, sal y pimentón dulce al gusto. Cocinar el tomate unos 4 minutos.
7. Apagar el fuego, añadir el atún y mezclar y retirar del fuego.
8. Colar el relleno para obtener el aceite sobrante para la masa. Reservar el aceite.
9. Picar los huevos.
10. Pasar el relleno a un plato, añadir los huevos y mezclar. El relleno estará listo. Reservar.
11. Para preparar la masa: 
12. Poner en un cuenco la harina, el agua, la elección de la cerveza o al gusto. Incorporar también el aceite del relleno, el huevo, la sal y el aceite de oliva. Mezclar.
13. Cuando sea más difícil mezclar, se empezará a mezclar dentro del cuenco con las manos para integrar los ingredientes.
14. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 15 minutos.
15. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
16. Poner la masa encima de la mesa y dividirla en dos partes, una más grande será la parte de abajo.
17. Espolvorear con harina la mesa y estirar la masa de abajo con un rodillo dándole forma rectangular. Enrollar la masa en el rodillo y desenrollar en la bandeja del horno encima de un papel de hornear. Pinchar la base con un palillo o tenedor, para que no se hinche.
18. Repartir el relleno sobre la masa, sin cubrir los bordes.
19. Estirar la otra masa y cubrir con ella el relleno. Sellar todos los bordes alrededor apretando con los dedos.
20. Recortar los bordes sobrantes. Reservar.
21. Sellar las dos masas llevando la de abajo hacia arriba y haciendo pliegues alrededor de toda la masa.
22. Con la masa reservada, se hacen tiras y se decora la superficie de la masa.
23. Pincelar con huevo batido y pinchar con un tenedor o palillo por la superficie.
24. Introducir en el horno y hornear durante unos 50 minutos o hasta que la masa esté dorada.
25. Dejar enfriar encima de una rejilla.