FOCACCIA

Ingredientes:  

• 470 gr de harina de fuerza 
• 380 ml de agua 
• 3 gr de levadura seca o 9 gr de fresca 
• 9 gr de sal 
• 1 cucharada de aceite de oliva o 10 ml
• una cucharadita de miel o azúcar
• Para completar la focaccia: aceite de oliva, sal gruesa, aceitunas, tomates Cherry, tomillo, romero, orégano,.... al gusto (Yo le he puesto trocitos de tomate, de pimiento amarillo, aceitunas cortadas por la mitad, sal, aceite  y especias)

Paso a paso:

1. Tamizar la harina y ponerla en un recipiente hondo, formando un hueco en el centro.
2. Por otra parte, poner el agua en un vaso y diluir la levadura y el azúcar o miel.
3. Añadir el aceite y mezclar.
4. Añadir la mezcla diluida al centro de la harina. Mezclar con la ayuda de una cuchara de madera hasta que no queden restos de harina.
5. Añadir la sal y mezclar bien.
6. Tapar el cuenco con film o un paño y dejar reposar durante 20 minutos.
7. Con ayuda de un cuenco con agua, mojarse los dedos y  hacer pliegues con la masa, recogiéndola con una mano, estirarla y llevarla hacia la dirección contraria. Girar el recipiente un cuarto y seguir haciendo pliegues hasta llegar al principio y en el último voltear la masa. Volver a tapar y dejar reposar durante 20 minutos.
8. Repetir los pliegues. Reposar durante 20 minutos.
9. Repetir los pliegues. Pasar la masa a otro recipiente untado en aceite. Tapar con film y dejar reposar la masa en la nevera un mínimo de 12 horas. La masa puede aguantar en la nevera hasta 3 días. Es recomendable poner la masa en un recipiente lo suficiente grande, ya que la masa puede desbordarse.
10. Precalentar el horno a 250°C con calor arriba y abajo.
11. Forrar una bandeja o fuente de horno con un papel de hornear y untar la base con aceite de oliva, ayudándose de un pincel. Hay que ser bastante generosos con el aceite.
12. Pasar la masa a la fuente de horno y extender la masa con ayuda de las yemas de los dedos, sin aplastar demasiado. Si la masa se resiste, dejarla reposar de 10 a 15 minutos, y continuar pasado el tiempo.
13. Repartir por la superficie las el relleno o especias elegidas, tomates, aceitunas,... También se puede hacer haciendo cada parte o mitad distinta.
14. Añadir sal gruesa.
15. Para que la superficie quede crujiente, hacer una emulsión con 2 cucharadas de aceite y  2 cucharadas de agua con un tenedor. Verter por la superficie con  una cucharilla.
16. Bajar la temperatura del horno a 230°C y hornear durante entre 35-40 minutos, o cuando la masa se haya dorado.
17. Dejar enfriar encima de una rejilla unos 20 minutos antes de servir.