PAN 100% INTEGRAL Y CASERO

Ingredientes: 

• 500 gr de harina integral
• 5 gr de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 25 gr de levadura fresca o 10-12 gr de levadura seca 
• 325-350 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de oliva

Paso a paso:

1. Disolver la levadura en una parte del agua junto con el azúcar.
2. Poner en un recipiente la harina y la sal en un lado de la harina. Tapar con la harina, para que la levadura y la sal no se junten. Hacer un hueco en el centro.
3. Añadir en el centro la mezcla de levadura. Ir añadiendo el resto del agua a medida que se necesite. Añadir el aceite. Mezclar y empezar a introducir la harina.
4. Seguir amasando con las manos, hasta integrar todo. Añadir el poco a poco el agua, si la masa parece seca. La masa tiene que estar un poco pegajosa. Dependiendo de la harina, puede usarse toda o no.
5. Espolvorear harina en la mesa de trabajo y pasar la masa y seguir amasando, hasta conseguir una masa homogénea y lisa. La harina poco a poco se irá hidratando y la masa quedará menos pegajosa. 
6. Bolear y pasarla a un recipiente enharinado y dejar reposar para que fermente hasta que duplique el volumen. Puede tardar de 1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
7. Enharinar la mesa de trabajo y pasar con cuidado la masa a la mesa. Amasar y desgasificar la masa. Bolear.
8. Darle la forma deseada a la masa. Se puede hacer una forma alargada e introducirla en un molde o redonda para una hogaza. 
9. Para la forma alargada: aplastar la masa hasta el largo deseado y enrollar desde la parte de arriba, sellando con los dedos la unión, cada vez que se enrolle una parte. El cierre debe quedar hacia abajo. Pasar la masa al molde y aplastarla para repartir la masa. Dejar reposar hasta duplicar su volumen.
10. Para la hogaza: preparar una bandeja de horno con papel de hornear, pincelar con aceite de oliva y espolvorear un poco de harina. Pasar la masa a la bandeja de horno y dejar reposar hasta duplicar su volumen. 
11. Cuando el pan ya ha reposado, en caso de hacer una hogaza, se espolvorea con harina por encima y se hace el corte o greña. Si es en molde, la masa va directamente al horno.
12. Precalentar el horno a 250°C con calor arriba y abajo. Unos 15 minutos antes de que el fermentado esté listo, introducir en el horno un recipiente de metal apto para horno.
13. Introducir la masa en el horno y poner un vaso de agua caliente en el recipiente metálico, para que genere vapor.
14. A los 10 minutos de horneado a 250°C, bajar la temperatura a 200°C y hornear durante unos 20-25 minutos más.
15. Sacar el pan del horno y sacarlo del molde a una rejilla para enfriar completamente.