PAN DE HARINA DE TRIGO CASERO

Ingredientes:

• Poolish o prefermento:
• 50 gr de harina de trigo
• 50 gr de agua
• 5 gr de levadura seca
• Masa para autolisis:
• 450 gr de harina de trigo
• 300 gr de agua
• Resto ingredientes:
• 10 gr de sal

Paso a paso:

1. Primero se prepara el prefermento o poolish:
1. Disolver la levadura en el agua templada.
2. Poner la harina en un cuenco y añadir el agua con la levadura.
3. Mezclar bien hasta conseguir una pasta homogénea.
4. Dejar reposar tapado de 1 a 3 horas. 
2. Preparar la masa para autolisis:
1. Poner en un cuenco la harina, formar un hueco en el centro y añadir el agua.
2. Mezclar bien hasta que no quede ningún resto de harina seca.
3. Dejar reposar tapado de 1 a 3 horas. 
3. Pasado el tiempo de reposo, desgasificar el poolish con una cuchara.
4. Pasar la masa de autolisis al banco de trabajo, estirarla y añadir el prefermento. Cerrar la masa con el prefermento dentro y amasar un poco con el amasado francés, para que se unan las dos masas.
5. Bolear la masa formando tensión y ponerla en el cuenco tapado. Dejar reposar entre 1 y 3 horas.
6. A mitad del tiempo del reposo, espolvorear la sal por encima y hacer unos pliegues para introducir la sal y desgasificar. Voltear la masa y bolear.
7. Volver a poner la masa en el cuenco tapado y continuar con el reposo.
8. Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina y sacar la masa del cuenco.
9. Hacer unos plegados en forma de sobre y cerrar la masa, bolear y pasar la masa a un cuenco preparado con un paño de cocina bien enharinado. La unión debe quedar para arriba.
10. Tapar con el paño y dejar reposar su segunda fermentación durante 1 hora.
11. Precalentar el horno a 250°C con calor arriba y abajo. La bandeja dónde se va a hornear el pan tiene que estar en el interior calentándose. También un recipiente de metal en el fondo del horno para generar vapor. Yo uso una bandeja de horno más honda.
12. Sacar el pan del cuenco a un papel de hornear, poner un poco de harina por la superficie y repartirla con la mano para que se iguale por todos los lados.
13. Hacer un corte o greña.
14. Introducir la masa en el horno y poner un vaso de agua caliente en la bandeja de metal para generar vapor.
15. Hornear durante 15 minutos a 250°C con vapor y otros 25 minutos sin vapor a 220-230°C, sacando la bandeja de metal.
16. Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.