BARRITAS DE PAN BAGUETTE

Ingredientes:

• Biga:
• 60 ml de agua tibia
• 2 gr de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 100 gr de harina de trigo
• Autolisis:
• 240 ml de agua tibia
• 400 gr de harina de trigo
• Resto:
• 4 gr de levadura seca
• 10 gr de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Paso a paso:

1. Preparar el día anterior la biga, mezclando los ingredientes bien, tapar con film e introducir en la nevera hasta el día siguiente, sacándolo con una media hora antes de usar.
2. Preparar la autolisis por la mañana, mezclando la harina y el agua restante. Tapar con film y dejar reposar a temperatura ambiente unas horas.
3. Mezclar la biga con la autolisis.
4. Incorporar la levadura y amasar un poco dentro del mismo cuenco.
5. Incorporar el aceite y la sal y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y que no se pegue en las manos. Se empezarán a ver las primeras burbujas de aire.
6. Tapar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente hasta doblar su volumen o unos 40 minutos
7. Preparar una bandeja con un paño de cocina enharinado generosamente.
8. Pasar la masa a la mesa de trabajo enharinada. Desgasificar y formar un cuadrado con la masa.
9. Cortar en 3-4 porciones la masa y enrollar cada porción. Si la masa coge mucha tensión, tapar con un paño y dejar reposar unos 15 minutos.
10. Coger una porción, estirarla y formar un rectángulo. 
11. Hacer pliegues sobre la masa y sellar con la palma. Repetir hasta llegar al otro extremo de la masa.
12. Sellar el cierre, estirar y enrollar con las manos desde el centro a los laterales hasta formar, con las puntas más finas.
13. Pasar la masa a la bandeja con el paño y plegar el paño para mantener la forma. Hacer lo mismo con las demás porciones.
14. Espolvorear con harina, tapar y dejar reposar unos 20 minutos.
15. Precalentar el horno a 250°C con calor arriba y abajo.
16. Para trasladar la masa a la bandeja de horno, estirar un poco el paño y hacer rodar la barra y cogerla con cuidado. El cierre hacia abajo. Colocar separadas.
17. Hacer las greñas o cortes. Pincelar opcionalmente con agua.
18. Introducir en el horno junto con una bandeja metálica para el vapor y hornear durante 15-20 minutos.
19. Si la masa empieza a dorarse antes de los 20 minutos, sacar la bandeja metálica y hornear otros 15-20 minutos más o hasta dorar.
20. Sacar del horno y enfriar encima de una rejilla.

Este pan es mejor comerlo al día o congelarlo una vez está frío, envuelto en papel film. Cuando se vaya a consumir, descongelar a temperatura ambiente, sin quitar el film.