EMPANADA DE ATÚN

Ingredientes:                

• 450 gr de harina de trigo
• 200 ml de agua templada
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 huevos
• 8 gr de sal
• 5 gr de levadura seca o 12,5 de fresca
• Orégano, pimentón rojo al gusto (opcional)
• Relleno:
• 150 gr de atún bien escurrido
• 3 huevos cocidos
• 4 cucharadas de tomate frito
• pepinillos o aceitunas al gusto

Paso a paso:

1. Poner el agua en el cuenco y disolver la levadura. 
2. Añadir el aceite y parte de la harina. Mezclar un poco.
3. Añadir un huevo batido y seguir mezclando.
4. Añadir otra parte de harina, junto con la sal y el orégano. La harina se añade poco a poco, dependiendo la que admita.
5. Cuando la masa se despega del cuenco, es el momento de amasar.
6. Amasar durante unos 10 minutos o hasta que la masa esté lisa y homogénea.
7. Pasar la masa a la mesa de trabajo enharinada, bolear e introducirla en un cuenco aceitado. Untar la bola con aceite, tapar y dejar reposar hasta que la masa doble su volumen, unas dos horas. (También se puede preparar la masa de un día para el otro, pero con sólo 1-2 gramos de levadura. Tapar bien y dejarla reposar en la nevera. Sacarla un poco antes de la nevera para que se atempere un poco antes de seguir con la receta).
8. Mientras la masa está reposando, se prepara el relleno:
9. Cocer los huevos en agua caliente durante 10 minutos. Una vez ha pasado el tiempo, quitar del fuego y directamente poner los huevos debajo del grifo en agua fría. Pelar los huevos y reservar.
10. Picar los pepinillos bien finos y ponerlos en un bol. Añadir el atún bien desmigado, y el tomate frito.
11. Picar los huevos duros e incorporarlos al bol con la mezcla. Mezclar bien todos los ingredientes y reservar.
12. Volcar la masa a la mesa de trabajo enharinada, dar forma alargada y dividirla en dos porciones (una porción debe de ser un poco más grande que la otra, para la base). 
13. Darle forma de bola y empezar a estirarla con el rodillo. Para una forma redonda, estirar la masa, girarla, estirar y volver a girarla, hasta que tengamos el diámetro necesario.
14. Cuando la masa esté fina, pasarla masa a la bandeja de horno cubierta con un papel de hornear enharinado.
15. Bolear la masa para la tapa y reservar tapada. 
16. Precalentar el horno a 220°C con calor arriba y abajo.
17. Mientras rellenaremos la empanada. La mezcla debe estar bien repartida, dejando en todo el borde unos 2-3 centímetros sin rellenar.
18. Poner la otra masa en la mesa de trabajo enharinada y estirarla, con la ayuda del rodillo. Esta masa será la tapa.
19. Poner la tapa encima de la mezcla del relleno y juntar las dos partes de la masa.
20. Cortar el borde sobrante de la empanada. Reservar.
21. Cerrar la empanada por todo alrededor, girándola sobre sí misma con forma de cordón o similar.
22. Pintar toda la empanada con huevo batido.
23. Pinchar por los laterales con un tenedor.
24. Introducir en el horno y hornear 15 minutos o hasta que se vea doradita.
25. Enfriar encima de una rejilla.

Nota: se puede sustituir la levadura de panadero por polvos de hornear o levadura química (15 gr).

Con la masa restante, se puede hacer tiras o decoraciones para la empanada grande, o hacer dos pequeñas rellenas de jamón york y queso: