BIZCOCHO DE FRUTA ESCARCHADA

Ingredientes:

• 2 huevos
• 100 gr de azúcar
• 7 gr de vainilla azucarada o esencia de vainilla
• 100 ml de aceite
• 100 ml de leche
• 
  250 gr de harina
• 12 gr de polvos de hornear
• 150 gr de arándanos o fruta escarchada
• Para la superficie:
• 30 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• molde 20 cm

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo.
2. Poner en un cuenco los huevos, el azúcar, la vainilla y batir con las varillas hasta obtener una crema blanquecina.
3. Incorporar el aceite y la leche sin dejar de batir.
4. Añadir la harina y los polvos de hornear tamizados.
5. Mezclar un poco con la batidora apagada y seguir batiendo hasta integrar todo bien.
6. Enharinar la fruta escarchada con un poco de harina e incorporarlos a la mezcla, reservando una pequeña parte.
7. Mezclar bien con una espátula.
8. Preparar un molde de horno forrándolo con papel de hornear.
9. Repartir la mezcla en el molde.
10. Repartir el resto de la fruta por encima.
11. Poner en un cuenco pequeño la mantequilla, junto con las dos cucharadas de azúcar y harina. Mezclar hasta obtener una mezcla arenosa.
12. Repartirla por la superficie de la masa.
13. Hornear unos 40 minutos. Si la capa superior se empieza a dorar demasiado, cubrir con papel de aluminio. Hacer la prueba del palillo para comprobar que el interior se ha horneado bien.
14. Dejar enfriar encima de una rejilla antes de desmoldar.
15. Opcionalmente se puede espolvorear con azúcar glas.