BOLLITOS DE COCO

Ingredientes a temperatura ambiente:

• 240 gr de harina de trigo
• 22 gr de azúcar
• 2-3 gr de sal
• 2 gr de levadura seca
• 100 ml de leche de coco
• 50 ml de agua
• 20 gr de aceite de coco u otro (aceite de girasol)
• coco rallado para adornar
• Baño de coco:
• 100 ml de leche de coco
• 22 gr de azúcar

Paso a paso:

1. Disolver la levadura con la leche de coco tibia, junto con parte del azúcar. Dejar en reposo unos 5 minutos a temperatura ambiente.
2. Poner en un cuenco la harina, hacer un hueco en el centro, añadir en un lado la sal y en el centro el agua, el aceite de coco y la mezcla de leche de coco tibia y el resto del azúcar.
3. Mezclar primero los líquidos y después incorporar la harina.
4. Amasar primero con una espátula, después amasar a mano, hasta integrar los ingredientes. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos.
5. Amasar un poco en el cuenco y, cuando no se pegue tanto, sacar la masa a la mesa de trabajo.
6. Amasar hasta obtener una masa lisa, homogénea y que al estirar no se rompa.
7. Bolear y meter en el cuenco. Tapar con film y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora o hasta que doble su volumen.
8. Pasado el tiempo, espolvorear la mesa de trabajo con harina y sacar la masa del cuenco a la mesa.
9. Desgasificar aplastando la masa y cortar en 6 porciones.
10. Bolear cada porción, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos  minutos.
11. Coger una bola, aplastar con las manos y estirar con el rodillo, enrollar y cortar por la mitad. Poner cada porción derecha en un molde redondo o alargado con un poco de separación. Continuar con las siguientes porciones igual.
12. Tapar y dejar reposar durante una hora o hasta doblar su volumen.
13. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
14. Disolver en la leche de coco y el azúcar.
15. Bañar cada bollito con la mezcla y espolvorear con coco rallado por encima.
16. Introducir en el horno y hornear durante unos 15-20 minutos.