COCA DE LLANDA O COCA MAL FETA (RECETA ACTUALIZADA)

Esta vez he preparado la coca boba, modificando unos ingredientes y el molde que en su momento utilicé.

Bizcocho típico de la Comunidad Valenciana, también llamado coca boba, horneado en una placa de horno llamada llanda y que su preparación incluye una costra de azúcar en su superficie.

Ingredientes a temperatura ambiente:

• 275 gr de harina
• 125 gr de azúcar 
• 125 ml de leche de almendras
• 125 ml de aceite
• 3 huevos
• Ralladura de un limón
• Canela
• 16 gr de polvos de hornear
• pasas

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
2. Poner en un cuenco los huevos y parte del azúcar. Una pequeña parte se reservará para después. Mezclar bien con varillas manuales o a máquina, hasta que los huevos doblen su volumen y blanqueen.
3. Añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir.
4. Añadir la ralladura de limón.
5. Añadir la leche a temperatura ambiente poco a poco sin dejar de batir.
6. Juntar la harina con los polvos de hornear y una cucharadita de canela y mezclar con una cuchara. A continuación añadir poco a poco esta mezcla al cuenco, tamizando al mismo tiempo. Remover hasta que la mezcla esté toda incorporada.
7. Añadir pasas al gusto a la mezcla y repartirlas por la masa.
8. Preparar un molde de horno desmontable, forrándolo con papel de hornear. 
9. Repartir la mezcla del bol en el molde.
10. Mezclar el resto del azúcar con canela y espolvorear generosamente por encima de la mezcla.
11. Introducir en el horno y hornear durante aproximadamente 30 minutos. Probar que efectivamente la coca está bien horneada pinchando con un palillo.