BRIOCHE PARISINO

Ingredientes a temperatura ambiente:

• 500 gr de harina 
• 215 gr de leche tibia 
• 14 gr de levadura seca
• 150 gr de huevo batidos (será menos de 3 huevos)
• 100 gr de azúcar 
• 100 gr de mantequilla derretida 
• 7 gr de sal 
• fruta escarchada o pasas para rellenar.
• virutillas de azúcar para decorar.

Paso a paso:

1. Batir los huevos y pesar los 150 gr que necesitamos. El resto lo reservamos para pincelar después.
2. Poner en un vaso la leche, junto con una cucharada de harina, otra cucharada de azúcar y la levadura. Mezclar hasta que no queden grumos y reservar.
3. Mezclar la harina con el azúcar.
4. Una vez la levadura está activada, añadirla a la harina. 
5. Añadir también el huevo y mezclar hasta que no queden partes secas de los ingredientes.
6. Incorporar la mantequilla y seguir mezclando. Si es preciso continuar mezclando con las manos bien limpias.
7. Incorporar la sal y seguir mezclando hasta integrarla.
8. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que su volumen casi esté triplicado. Tardará unos 90 minutos aproximadamente.
9. Pasar la masa a la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
10. Opcionalmente se puede rellenar de chispas de chocolate o, como en mi caso, de fruta escarchada. Desgasificar la masa, formando un círculo. Extender una parte de la fruta y cerrar en forma de paquetito. Aplastar de nuevo la masa y volver a rellenar. Cerrar la masa, doblándola sobre sí misma y formando un rollo.
11. Cortar porciones de unos 80 gr cada una.
12. Bolear cada porción. También se puede hacer en forma de barra o trenza.
13. Colocar cada bola en un molde de horno previamente forrado con papel de hornear.
14. Dejar reposar unos 40 minutos.
15. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
16. Añadir 2 cucharadas de leche al huevo batido reservado y pincelar por encima de la masa con cuidado para que no se baje.
17. Espolvorear con las virutillas de azúcar.
18. Hornear durante unos 20 minutos.
19. Dejar enfriar encima de una rejilla. Desmoldar cuando el molde ya no queme.

El pan queda suave y blandito. Tiene la cantidad justa para no ser demasiado dulce.