PAN SEMIINTEGRAL CASERO CON HIDRATACIÓN ALTA (88%)

Ingredientes:

• Poolish:
• 100 gr harina de trigo
• 100 gr de agua tibia
• 1 gr de levadura seca
• 1/2 cucharadita de miel o de azúcar
• Autolisis:
• 200 gr de harina de trigo integral 
• 100 gr de harina de trigo
• 252 gr de agua  
• Masa final:
• Poolish
• Autolisis
• 3-4 gr de levadura seca
• 8 gr de sal 
• 24 ml de aceite 

Paso a paso:

1. Preparación del poolish: 
1. disolver la levadura en el agua junto con la miel. Dejar en reposo unos 5-10 minutos para que la levadura se active. 
2. mezclar la levadura con la harina hasta integrarla y obtener una masa compacta.
3. tapar con papel film y dejar reposar en la nevera de 12 a 24 horas. Si el prefermento fermenta muy rápido, desgasificar y volver a dejarlo en la nevera hasta una hora antes de su uso.
2. Preparación de la autolisis:
1. Poner las harinas en un recipiente y añadir al agua, poco a poco, hasta que la harina no admita más. No hay que añadir en exceso, ya que el prefermento aportará más líquido a la masa. Reservar una mínima parte para añadir después la sal.
2. Cuando la harina esté bien húmeda, tapar con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente entre 1 y 3 horas, aunque cuánto más tiempo esté, el gluten habrá trabajado más y será más fácil el amasado.
3. Preparación de la masa final:
1. Disolver la sal en el agua reservada.
2. Mezclar la autolisis con el prefermento.
3. Añadir la levadura y amasar para integrar.
4. Añadir el aceite y empezar a amasar para integrarlo.
5. Añadir la sal. Continuar amasando hasta que esté bien integrado y obtengamos una masa lisa, homogénea y que no se pegue en exceso.
6. Bolear la masa y dejar tapado en reposo a temperatura ambiente durante 1-2 horas o hasta doblar su volumen.
4. Formado del pan:
1. Volcar la masa encima de la mesa de trabajo enharinada.
2. Cerrar en forma de paquetito y bolear.
3. Colocar en el cuenco cubierto con un paño enharinado o encima de un papel de hornear.
4. Dejar fermentar durante unos 30-40 minutos, hasta doblar su volumen.
5. Precalentar el horno a 250°C con calor arriba y abajo. Introducir la bandeja de hornear y una bandeja metálica para generar vapor.
6. Volcar la masa encima de papel de hornear y hacer el corte o greña.
7. Pasar la masa a la bandeja de horno con cuidado.
8. Introducir en el horno junto con agua en la bandeja metálica. Bajar la temperatura a 240°C y hornear durante 15 minutos.
9. Retirar la bandeja con agua, bajar la temperatura a 220°C y hornear durante unos 20-25 minutos más o hasta que el pan esté a nuestro gusto.
10. Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.