GALLETAS DE ALMENDRA

Ingredientes a temperatura ambiente:

• 125 gr de almendras molidas
• 100 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• 60 gr de azúcar 
• 100 gr de mantequilla 

Paso a paso:

1. Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una mantequilla cremosa.
2. Añadir el huevo y batir.
3. Añadir la esencia de vainilla. Batir.
4. Añadir la harina junto con los polvos de hornear tamizados. Mezclar hasta integrar.
5. Añadir la pizca de sal y la almendra molida. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
6. Poner la masa encima de un papel film y cerrarla.
7. Poner en la nevera unos 30 minutos.
8. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
9. Sacar la masa de la nevera y dividir en pequeñas porciones.
10. Bolear cada porción y aplastar ligeramente.
11. Poner cada bolita encima de una bandeja de horno con un papel de hornear.
12. Opcionalmente se puede pincelar con huevo batido o leche.
13. Introducir en el horno y hornear durante unos 15-20 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse.
14. Dejar enfriar encima de una rejilla antes de servir.

Se puede sustituir la mantequilla por aceite de girasol, unos 50 ml, pero la masa saldrá más pegajosa y habrá que añadir un poco más de harina.

Con esta cantidad de ingredientes salen, dependiendo de lo grande de las porciones, unas 15 galletas.