PIZZA CASERA

Ingredientes para una base de 28 cm.

• 166 gr de harina de trigo
• 105 gr de agua tibia
• 4 gr de sal
• 4 gr de levadura seca u 8 gr de fresca
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharada de aceite de oliva

Paso a paso:

1. Disolverla levadura en el agua con el azúcar.
2. Poner en un recipiente amplio la harina y hacer un hueco en el centro.
3. Añadir en el centro el agua con la levadura y empezar a integrar la harina con la ayuda de una espátula al principio y después con las manos.
4. Cuando la harina esté integrada, incorporar la sal y seguir amasando hasta integrar.
5. Incorporar el aceite y seguir amasando, primero con la espátula y después a mano.
6. Cuando la masa no se pegue, se puede sacar a la mesa de trabajo ligeramente aceitada y seguir amasando hasta conseguir una masa lisa, homogénea y que no se pegue. Se puede hacer la prueba de la membrana para comprobar que la masa está lo suficientemente amasada.
7. Bolear la masa y ponerla en un recipiente untado en aceite, igual que la masa.
8. Tapar con papel film o un plato y dejar reposar a temperatura ambiente hasta doblar su volumen, sobre una hora.
9. Esta masa es sólo para hacer una pizza, con lo que sólo hay que desgasificar, bolear y volver a ponerla en el cuenco aceitado. En caso de querer hacer más cantidad, multiplicar los ingredientes y, después de desgasificar, cortar las porciones y seguir con la receta.
10. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera de 12 a 24 horas.
11. Al día siguiente, sacar la masa de la nevera y dejar atemperar a temperatura ambiente durante unos 30-60 minutos, dependiendo de la temperatura.
12. Precalentar el horno a 240°C con calor arriba y abajo.
13. Si se dispone de una base de pizza para hornear, untarla ligeramente en aceite. Si no se dispone de ella, utilizar papel de hornear.
14. Empezar a estirar la masa, aplastándola desde el centro hacia los bordes, sin llegar a ellos. Se puede hacer directamente en la base de pizza o en la mesa de trabajo con ayuda de harina, para que no se pegue la masa. Se pasa la masa al papel de hornear y se continua haciendo la forma. Si la masa se encoje y no llega a los bordes, dejar reposar unos 5 minutos para que la masa se relaje y continuar estirándola.
15. Marcar el borde con los dedos alrededor de la masa.
16. Rellenar al gusto. Yo he untado la base de la pizza con aceite de oliva, he puesto tomate frito, jamón york y rodajas de queso mozzarella (este queso viene preparado en un envase con su suero. Para utilizarlo en la pizza hay que secarlo, envolviéndolo en papel de cocina. Dejarlo unos 15-20 minutos para secar antes de cortar). También he espolvoreado por encima con orégano.
17. Una vez rellenada, se puede dejar opcionalmente que leve para un estilo pan o directamente ir al horno.
18. Introducir en el horno y hornear hasta que la masa se vea doradita o el queso gratinado. En el último momento se puede poner la opción de gratinado.