PAN SEMIINTEGRAL SIN AMASAR

Ingredientes:

• Poolish:
• 100 gr de harina de trigo
• 100 gr de agua
• 3 gr de levadura seca
• 1 cucharadita de miel
• 300 gr harina de trigo
• 100 gr de harina de trigo integral
• 300-350 gr de agua (el agua dependerá de la admita la harina)
• 10 gr de aceite de oliva
• 10 de gr sal

Paso a paso:

1. Preparar el prefermento:
1. Disolver en un recipiente la levadura con el agua y la miel. Dejar reposar unos minutos para que la levadura se active.
2. Incorporar la harina y mezclar los ingredientes.
3. Dejar reposar tapado a temperatura ambiente de 1 a 3 horas o hasta que el prefermento haya doblado su volumen.
2. Poner el resto de las harinas en un recipiente amplio, añadir el prefermento, el aceite y el agua poco a poco y reservando una parte para disolver la sal y añadirla después.
3. Mezclar los ingredientes hasta integrarlos bien y dejar tapado en reposo durante 30 minutos a temperatura ambiente.
4. Incorporar la sal y amasar un poco para integrarla.
5. Bolear y dejar fermentar en bloque durante una hora, realizando cada 20 minutos una serie de plegados a la masa. 
6. Realizar en el tercer plegado la prueba de la membrana. Estirar la masa, poco a poco, hasta formar una membrana y que no se rompa.
7. Pasar la masa a un recipiente más grande y sellado para hacer una fermentación en bloque dentro de la nevera. Se necesita un mínimo de 12 horas, aunque la masa podría estar en la nevera hasta 48 horas.
8. Sacar al día siguiente la masa de la nevera y atemperar durante una o dos horas antes de continuar realizando el formado.
9. Enharinar la mesa de trabajo y volcar la masa encima. Si la masa se ha expandido mucho, hacer un plegado antes de volcar la masa en la mesa.
10. Con las manos enharinadas y cogiendo la masa por la parte inferior, llevar la masa hacia el centro dando tensión y uniendo en el centro.
11. Voltear la masa y bolear. Espolvorear ligeramente con un poco de harina la superficie.
12. Pasar la masa a un cuenco cubierto con un paño de cocina enharinado con la superficie lisa hacia abajo. Enharinar la masa.
13. Tapar y dejar a temperatura ambiente hasta doblar su volumen. Esto puede tardar unos 40 minutos aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiental.
14. Precalentar el horno a 250°C con calor arriba y abajo. Introducir la bandeja de hornear y un recipiente metálico para generar vapor.
15. Volcar la masa encima de un papel de hornear enharinado y hacer el corte o greña con un cuchillo afilado.
16. Pasar la masa a la bandeja de horno con cuidado.
17. Introducir en el horno, junto con agua hirviendo en el recipiente metálico, bajar la temperatura a 240°C y hornear durante unos 15 minutos.
18. Retirar la bandeja con agua, bajar la temperatura a 220­°C y hornear durante unos 20-25 minutos o hasta que el pan esté dorado y la parte de abajo suene a hueco al golpearla.
19. Sacar del horno y enfriar encima de una rejilla.

El resultado será un pan rústico y crujiente.