BOLLOS DE ACEITE DE GRANADA con esponja

Ingredientes:

• 500 gr de harina de fuerza, 
• 125 gr de aceite de oliva
• 150-160 gr de agua, dependiendo de la absorción de la harina
• 10-15 gr de anís molido
• 8-10 gr de sal
• 50 gr de azúcar
• 10 gr de levadura fresca o 3-4 gr de seca
• 125 gr de esponja hecha el día anterior:
• 80 gr de harina
• 50 gr de agua
• 1 gr de levadura fresca o de seca

Paso a paso:

1. Para hacer la esponja:
1. Poner la harina en un cuenco haciendo un hueco en el centro.
2. Añadir el agua.
3. Añadir la levadura desmenuzada y empezar a mezclar con la cuchara empezando desde el centro.
4. Integrar los ingredientes en el cuenco y después pasarlo a la mesa para amasar unos 6 minutos hasta que la masa esté lisa y bolear. Dejar en el mismo cuenco tapado con film.
5. Dejar reposar tras amasar durante 2 horas a temperatura ambiente y unas 10 horas en nevera o hasta el día siguiente. O a temperatura ambiente hasta que triplique el volumen si se tiene prisa.
6. La masa se puede tener en la nevera hasta 48 horas.
2. Poner en un cuenco la harina junto con el agua, reservando una poca y añadir el aceite.
3. Mezclar todo bien hasta integrar.
4. Después de integrar, se hace una autolisis o reposo de 45-50 minutos. Tapar con un film o paño.
5. Añadir la esponja y amasar un poco.
6. Añadir la sal y un poco de agua para ayudar a integrar.
7. A los 2 minutos de amasado, añadir la mitad del azúcar. A medida que se vaya integrando, añadir el resto del azúcar.
8. Cuando el azúcar esté todo integrado, añadir el anís molido y el resto de agua. Seguir amasando para integrar.
9. Cuando esté integrado, añadir la levadura y seguir amasando hasta tener una masa elástica y fina. 
10. Cuando la masa ya no se pegue al cuenco, hacer la prueba de la membrana. Si se rompe formando un círculo es buena señal.
11. Bolear y poner la bola en el mismo cuenco donde hemos amasado. Se deja reposar durante 2-3 horas, hasta fermentar.
12. Dividir las piezas en porciones de 100 gr y bolear cada porción. Salen 10 bollos, aunque se pueden hacer más pequeños para más bollos.
13. Tapar y dejar reposar unos 20 minutos.
14. Darle la vuelta a la pieza y aplastar con los dedos y enrollar con los dedos empujando y apretando hacia atrás, para dar tensión. Enrollar con las palmas en la mesa haciendo los picos y dejar el cierre para abajo.
15. Dejar fermentar hasta doblar el volumen en un sitio sin corrientes de aire.
16. Pincelar con huevo batido o con aceite y espolvorear con azúcar. Opcionalmente se puede hacer un corte.
17. Precalentar el horno a 250°C durante unos 30 minutos antes.
18. Introducir la bandeja en el horno y bajar la temperatura a 180°C y hornear unos 15 minutos aproximadamente.
19. Enfriar encima de una rejilla.