HOGAZA DE PAN DE TRIGO Y CENTENO

Ingredientes: 

• 500 gr de harina de trigo 
• 100 gr de harina de centeno 
• 12 gr de sal 
• 440 ml de agua tibia 
• 1-2 gr de levadura seca 

Paso a paso:

1. Disolver la levadura en parte del agua y dejar reposar unos 5-10 minutos para que se active.
2. Poner en un recipiente las harinas y añadir la levadura, la sal al lado contrario y el resto del agua.
3. Mezclar con ayuda de una espátula hasta integrar los ingredientes.
4. Dejar reposar tapado unos 15-30 minutos a temperatura ambiente.
5. Amasar durante unos 5 minutos, bolear y tapar con papel film.
6. Dejar la masa en la nevera hasta el día siguiente.
7. Sacar la masa a la mesa de trabajo, partir dos porciones y bolearlas sin desgasificar. 
8. Preparar un paño de cocina enharinado y colocar la masa con las uniones para abajo. Envolver y dejar reposar unos 40-50 minutos.
9. Precalentar el horno a 220°C con calor arriba y abajo, con la bandeja de hornear y una bandeja metálica para el vapor.
10. Volcar las masas en un papel de hornear espolvoreado en harina.
11. Introducir el pan en la bandeja de horno junto con un poco de agua hirviendo.
12. Hornear durante 20 minutos.
13. Quitar la bandeja del vapor y bajar la temperatura del horno a 180°C.
14. Seguir horneando durante unos 20-25 minutos o hasta dorarse al gusto.
15. Dejar enfriar encima de una rejilla.