PAN CASERO SIN AMASAR

Ingredientes: 

• 500 gr de harina de trigo
• 9 gr de sal
• 325-350 ml de agua
• 3 gr de levadura seca o 9 gr de fresca

Paso a paso:

1. Disolver la levadura en el agua y dejar que se active.
2. Tamizar en un recipiente la harina. Añadir la sal y mezclarla con la harina.
3. Añadir el agua con la levadura y remover hasta que la harina esté bien humedecida.
4. Tapar el recipiente y guardar la masa en la nevera durante 30 minutos.
5. A los 30 minutos sacar la masa de la nevera y realizar, mojándonos la mano en agua, una serie de pliegues a la masa. Volver a meter el recipiente a la nevera durante 30 minutos. Este paso se repetirá 4 veces.
6. Volver a poner el recipiente en la nevera durante una hora y media a dos horas.
7. Espolvorear un paño de cocina con harina y frotarlo para que la harina se coja al paño. Cubrir un cuenco con el paño y reservar.
8. Espolvorear la mesa de trabajo con la harina y volcar la masa encima.
9. Para formar el pan, se estirará la masa y se cerrará en medio, como si se hicieran los pliegues, estirando la masa y doblándola sobre sí misma.
10. Dar la vuelta a la masa y terminar de bolearla. Espolvorear por encima con harina, para evitar que la masa se pegue.
11. Pasar la masa al cuenco preparado, con la parte sellada para arriba. Cerrar el paño por encima y dejar que doble su tamaño a temperatura ambiente. Tardará, dependiendo de la temperatura de la cocina, unos 30-40 minutos.
12. Precalentar el horno a 230°C con calor abajo. Poner dentro del horno la bandeja de hornear el pan y una bandeja metálica para generar vapor.
13. Cubrir la tabla, que se va a utilizar para pasar el pan al horno, con un papel de hornear.
14. Espolvorear la superficie del pan con harina y, con cuidado, volcar la masa encima del papel de hornear, sujetándolo con la mano para que no caiga de golpe.
15. Espolvorear con harina y hacer el corte o greña con un cuchillo afilado o similar.
16. Introducir el pan en el horno con ayuda de la tabla a la bandeja del horno y, en la bandeja metálica, poner un vaso de agua hirviendo. Si se dispone de un pulverizador, rociar un poco de agua por encima.
17. Poner el horno con calor arriba y abajo y hornear el pan 15 minutos.
18. A los 15 minutos bajar el calor a 180°C y hornear hasta que el pan esté doradito, unos 20-25 minutos.
19. Poner el pan encima de una rejilla y dejar enfriar del todo.

Para conservar el pan y que la miga quede tierna y la corteza crujiente, dejar el pan apoyado sobre el corte y tapar con un paño de cocina.

Con la misma técnica he hecho un pan semiintegral. La harina integral no absorbe igual que la normal, con lo que le he añadido 15 ml más de agua.