333 gr de harina de trigo
- 166 gr de mantequilla
- 83 gr de leche
- 150 gr de pasas o arándanos
- 33 ml de ron o agua
- 20 gr de levadura fresca o 7 gr de seca
- 33 gr de almendra molida
- ralladura de naranja o de limón
- 50 gr de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de canela, clavo, nuez moscada molidos
- mantequilla y azúcar glas para cubrir.
- mazapán
- 1 sobre de vainilla azucarada
Paso a paso:
- Poner las pasas a macerar con ron o agua de 30 a 60 minutos, o de un día para otro.
- Poner la mitad de la harina en un recipiente, junto con 2 cucharadas del azúcar de la receta, la sal, la levadura y la leche tibia. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Poner la masa en un recipiente tapado y dejarla reposar, a temperatura ambiente, unos 30 minutos, hasta triplicar su volumen.
- Preparar en un cuenco las especias juntas. Molerlas si fuera necesario.
- Poner el resto de la harina en otro recipiente, junto con las especias, el resto del azúcar, la ralladura y la almendra molida. Mezclar los ingredientes secos.
- Colar las pasas, con ayuda de un colador.
- Incorporar la mantequilla y empezar a incorporar a los ingredientes secos.
- Cuando la mantequilla esté bien integrada, incorporar la masa que habíamos preparado anteriormente. Seguir amasando hasta integrarla.
- Incorporar las pasas, junto con la fruta escarchada, y empezar a amasar para integrar bien la fruta.
- Amasar un poco en la mesa de trabajo y bolear la masa.
- Poner la masa en un recipiente y dejarla en reposo durante una hora a temperatura ambiente.
- Amasar un poco la masa, bolear y dejar durante unos 15 minutos para que la masa se relaje.
- Aplastar la masa hasta la longitud del rollito de mazapán.
- Colocar el mazapán, doblar una parte de la masa sobre el mazapán y el otro lado sin llegar al primero. Una parte debe quedar más alta que la otra.
- Colocar el stollen en una bandeja de horno cubierta con un papel de hornear.
- Tapar con un paño y dejar reposar durante 20 minutos.
- Revisar el stollen. Si hay alguna pasa suelta, integrarla por debajo de la masa.
- Precalentar el horno a 220°C con calor arriba y abajo.
- Introducir el stollen en el horno y bajar la temperatura a 180°C. Hornear aproximadamente unos 30 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.
- Pasarlo a una rejilla para enfriar unos 10 minutos y retirar las pasas quemadas.
- Sin dejar que se caliente, pincelar con mantequilla derretida, espolvorear con vainilla, volver a pincelar con mantequilla y espolvorear con azúcar glas.
- Dejar enfriar completamente.
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