ALBÓNDIGAS AL HORNO EN SALSA

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada mixta
• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 huevos
• leche
• perejil
• ajo, tomillo, pimienta, sal
• piñones
• pan rallado
• Para la salsa:
• 1 cebolla 
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de verduras o carne
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de tomate frito
• sal, pimentón dulce
• aceite de oliva

Paso a paso:

1. Lo primero de todo preparar la carne:
1. Empapar el pan en un cuenco con la leche. No debe estar demasiado empapado.
2. Poner la carne en un recipiente, añadir dos cucharillas de perejil, ajo picado o molido, tomillo, salpimentar. Todo esto al gusto de cada uno.
3. Añadir los piñones.
4. Mezclar todo muy bien.
5. Batir los huevos y añadirlos poco a poco, junto con el pan de molde escurrido. Seguir mezclando.
6. Como la masa está todavía muy blanda, es hora de ir añadiendo el pan rallado y mezclar hasta que la carne esté algo más compacta y sea más fácil de manejar. es mejor añadirlo poco a poco e ir viendo la consistencia de la mezcla.
7. Dejar reposar la mezcla en la nevera durante unos 30 minutos para que los ingredientes se empapen bien.
2. Para preparar la salsa:
1. Trocear la cebolla, el pimiento y las zanahorias. 
2. Poner en una cazuela 4 cucharadas de aceite a fuego medio y, cuando esté caliente, incorporar la cebolla.
3. Sofreír un poco y añadir el pimiento y la zanahoria. Sazonar.
4. Poner agua a cocer y añadir la pastilla de caldo. Dejar hervir unos minutos.
5. Cuando la verdura esté rehogada, añadir la harina y el pimentón y remover inmediatamente.
6. Añadir el tomate frito y sofreír.
7. Añadir el vino. Dejar hervir unos minutos para que el alcohol se evapore y añadir el caldo.
8. Añadir también las hojas de laurel. Sazonar si es necesario.
9. Dejar cocer unos 10-15 minutos.
10. Retirar el laurel y triturar la salsa. Volver a poner la salsa en la cazuela y dejar a fuego mínimo. 
11. Si la salsa sale muy espesa, añadir un poco de agua y dejar cocer un poco.
3. Para preparar las albóndigas:
1. Precalentar el horno a 200°C con calor abajo y ventilador. Si tu horno no tiene esta opción, con calor arriba y abajo.
2. Sacar la carne de la nevera y hacer bolitas no muy grandes. Colocarlas en una bandeja de horno cubierta con un papel de hornear.
3. Pincelar cada bolita con aceite.
4. Introducir en el horno y hornear con calor abajo y ventilador durante unos 10-15 minutos. A continuación seguir horneando con la función grill durante unos 5-10 minutos, hasta que las bolitas estén doraditas.
4. Una vez las albóndigas están doraditas, sacar del horno y ponerlas en la cazuela con la salsa.
5. Dejar cocer durante unos 10-15 minutos a fuego bajo.
6. Servir caliente junto con una buena rebanada de pan casero para mojar.