BIERBROT (PAN DE CERVEZA)

Ingredientes a temperatura ambiente:

• 500 gr de harina de trigo o mezclada
• 10 gr de levadura fresca o 5 gr de seca
• 10 gr de sal
• 330 ml de cerveza

Paso a paso:

1. Poner la harina en un recipiente amplio.
2. Incorporar la cerveza, dejando una pequeña cantidad. Mezclar todo hasta integrar toda la harina. Dejar en reposo tapado para realizar una autolisis de mínimo de 30 minutos hasta 2 horas.
3. Tras el tiempo de autolisis, añadir la sal, la levadura y el resto de la cerveza. Integrar los ingredientes.
4. Pasar a la mesa de trabajo. No es necesario utilizar harina. 
5. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
6. Poner la masa en un cuenco y dejar reposar 45 minutos a temperatura ambiente.
7. Pasar la masa a la mesa de trabajo enharinada y estirar la masa.
8. Cerrar la masa en forma de sobre y bolear o hacer la forma alargada. Pellizcar las uniones.
9. Pasar la masa a una bandeja de horno y tapar con un paño de cocina. También se puede bolear y poner la masa en un cuenco con un paño enharinado para mantener la forma.
10. Dejar reposar durante unos 45-60 minutos.
11. Precalentar el horno a 250°C con calor arriba y abajo, junto con un recipiente metálico para el vapor.
12. Hacer la greña e introducir en el horno, junto con medio vaso de agua hirviendo.
13. Hornear durante 15 minutos a 250°C, después a 200°C durante unos 20 minutos o hasta dorar al gusto.
14. Dejar enfriar encima de una rejilla.