CROQUETAS DE ATÚN

Ingredientes: 

• 80 gr de harina
• 500 ml de leche entera a temperatura ambiente
• 80 gr de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana rallada
• nuez moscada, pimienta, sal
• 180 gr de atún
• Para rebozar:
• pan rallado
• huevo

Paso a paso:

1. Poner a derretir la mantequilla junto con el aceite en una sartén a fuego bajo.
2. Cuando la mantequilla tenga un tono dorado, añadir la cebolla y sofreírla un poco.
3. Añadir poco a poco 80 gr de harina tamizada y remover unos minutos para cocinarla.
4. Añadir parte de la leche y mezclar con unas varillas hasta que no queden grumos de harina. 
5. Añadir el resto de la leche.
6. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
7. Remover con las varillas hasta que no haya ningún grumo de harina y la leche ha comenzado a espesar.
8. Añadir el atún sin caldo y desmenuzado. Mezclar con la bechamel.
9. Cuando la masa se despega bien de las paredes y la masa esté espesa, la base de las croquetas estará lista.
10. Pasar la masa a una fuente, a la que se le ha untado aceite por las paredes. Alisar con una espátula y cubrir con papel film, que deberá estar en contacto con la masa a piel.
11. Dejar atemperar y dejar en la nevera unas 6-8 horas o hasta el día siguiente.
12. Volcar la masa a una tabla de cortar y dividir las porciones con un cuchillo.
13. Coger una de las porciones y, con las manos untadas en aceite, dar forma de croqueta.
14. Rebozar en pan rallado, después en huevo batido con sal.
15. Freír en abundante aceite, en mi caso aceite de girasol, y poner en un plato con un papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
16. Servir en caliente.

La mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva.

También se pueden preparar más cantidad y congelarlas, ya empanadas.

Y si las prefieres más sanas, ponlas en una bandeja de horno, ya empanadas, con un papel de hornear y hornear a 200°C durante unos 15 minutos.