GALLETITAS DE COCO

Ingredientes:

• 250 gr de harina
• 125 gr de coco rallado
• 115 gr de azúcar glas o de azúcar normal
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• ralladura de limón y una cucharada de zumo de limón(opcional) o esencia de vainilla

Paso a paso:

1. Poner en un cuenco la mantequilla junto con el azúcar. Mezclar un poco con una espátula para que el azúcar no salga disparado por todas partes.
2. Batir con las varillas eléctricas hasta que llegue a blanquear y con consistencia cremosa.
3. Añadir el huevo, la ralladura y el zumo de limón. Batir hasta integrar bien y conseguir una crema.
4. Incorporar la harina tamizada e integrar un poco con una espátula con movimientos envolventes. Antes de integrar la harina completamente, incorporar el coco rallado y seguir integrando. 
5. Pasar la masa a un papel film, tapar y aplastar con las manos. 
6. Liar la masa bien e introducir en la nevera un mínimo de 30 minutos.
7. A los 20 minutos precalentar el horno a 170°C con calor arriba y abajo.
8. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo, sin quitar el film.
9. Cortar las galletas con la ayuda de un cortapastas o similar y pasarlas a una bandeja de horno con un papel de hornear encima. Meter en la nevera o en el congelador un poco para que se endurezcan.
10. Batir un huevo, pintar las galletas por encima y poner coco rallado encima(opcional).
11. Introducir en el horno y hornear hasta que los bordes están dorados cuando las galletas no llevan coco encima. Si llevan coco encima, hornear hasta que la superficie empiece a dorarse.
12. Dejar enfriar encima de una rejilla.