PAN DE MOLDE CON TÉCNICA TANGZHONG

Ingredientes a temperatura ambiente:

• Tangzhong el día anterior:
• 150 ml de agua a temperatura ambiente
• 30 gr de harina
• Masa:
• 470 gr de harina 
• 5 gr de levadura seca de panadero
• 10 gr de sal
• 30 gr de miel
• 1 huevo
• 40 ml de aceite de oliva o 40 gr de mantequilla fría
• 130 ml de agua
• Tangzhong

Paso a paso:

1. Para hacer el Tangzhong, poner el agua en un cazo y añadir la harina.
2. Mezclar bien con unas varillas para que no queden grumos.
3. Encender el fuego y continuar removiendo hasta conseguir una papilla espesa.
4. Apagar el fuego y reservar en otro recipiente. Taparlo a piel con papel film y dejar enfriar completamente.
5. Introducir en la nevera hasta el día siguiente.
6. Poner la harina en un recipiente y añadir el tangzhong, sin necesidad de atemperar.
7. Añadir el agua, reservando una poca.
8. Añadir la miel y el huevo.
9. Empezar a amasar durante unos 6 minutos a máquina.
10. Añadir la sal y un poco del agua reservada. Seguir amasando.
11. Incorporar la mantequilla fría, cortada en dados. Seguir amasando durante unos minutos.
12. Incorporar la levadura, una vez la mantequilla está bien integrada, y seguir amasando.
13. Una vez la prueba de la membrana se consiga, dejar de amasar.
14. Preparar un recipiente untado en aceite, bolear un poco la masa e introducirla en el recipiente.
15. Tapar y dejar fermentar hasta que doble su volumen. También se podría hacer la masa el día anterior y dejarla en la nevera antes de continuar.
16. Espolvorear la mesa de trabajo con harina y volcar la masa.
17. Dividir la masa en 4 porciones, desgasificar y bolearlas. 
18. Colocar en el molde de horno previamente forrado con papel de hornear. Tapar y dejar reposar 40-60 minutos, hasta doblar su volumen.
19. También se puede desgasificar, darle la forma alargada del molde, enrollar la masa y colocarla dentro del molde.
20. Dejar fermentar de nuevo hasta doblar su volumen.
21. Precalentar el horno a 220°C con calor arriba y abajo.
22. Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180°C y con calor abajo.
23. Hornear durante unos 20 minutos.
24. Sacar el pan del molde, desmoldar y, sin el papel de hornear, dejar enfriar encima de una rejilla.