PERRUNILLAS EXTREMEÑAS

Ingredientes a temperatura ambiente: 30 unidades

• 500 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de canela molida
• 130 gr de azúcar
• 250 gr de manteca de cerdo
• 2 huevos
• 50 gr de almendra molida
• 1 cucharada de licor de anís o zumo de limón o de naranja
• ralladura de la piel de un limón
• 1 cucharada de leche
• azúcar para rebozar(opcional)

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
2. Poner la harina en un recipiente, junto con los polvos de hornear y la canela molida. Mezclar los ingredientes secos. Reservar.
3. Poner la manteca en otro recipiente junto con el azúcar y mezclar con las varillas hasta obtener una crema.
4. Separar las claras de las yemas. Añadir las yemas al recipiente con la manteca e integrarlas.
5. Añadir la ralladura de limón, el anís y la leche. Mezclar de nuevo hasta integrar.
6. Añadir la almendra molida y mezclar.
7. Incorporar la mezcla de harina, tamizando directamente encima del recipiente.
8. Empezar a integrar con una espátula hasta que ya no se pueda seguir. Entonces continuar con las manos.
9. Pasar la masa a la mesa de trabajo, continuar integrando y formar una bola.
10. Batir las claras hasta que estén espumosas.
11. Coger porciones de unos 50 gr de masa, bolear, alargar y aplastar un poco con los dedos.
12. Pasar por las claras batidas por un lado y, a continuación, rebozar un lado con azúcar. Aunque esto es opcional. Para mi gusto, ya tienen bastante azúcar, con los que yo sólo pinto con clara con un pincel y espolvoreo un poco de azúcar por encima.
13. Colocar en una bandeja de horno con un papel de hornear. 
14. Continuar con el resto de la masa. Dejar separación entre las galletas.
15. Introducir en el horno y hornear aproximadamente durante unos 15 minutos, o cuando empiecen a dorarse.
16. Dejar enfriar en la misma bandeja de horno.