- Para la esponja:
- 90 gr de harina de trigo
- 50 gr de leche
- 2 gr de levadura fresca o 1 gr de seca
- Para infusionar la leche:
- una rama de canela
- piel de naranja
- piel de limón
- Para la masa:
- 100-120 gr de leche
- 340 gr de harina de trigo
- 2 huevos
- 80-100 gr de azúcar al gusto
- ralladura de naranja y de limón
- 15 gr de levadura fresca o 5 gr de seca
- una pizca de sal
- 60 gr de mantequilla sin sal
- 35 gr de mermelada de naranja
- Para la decoración:
- 1 huevo batido
- fruta confitada
- azúcar humedecido
- almendra laminada
- versión original con mazapán:
- mazapán
- manteca de cerdo
Paso a paso:
- Preparar el día anterior la esponja:
- Disolver la levadura en la leche tibia, incorporar la harina y amasar durante unos minutos hasta obtener una masa homogénea.
- Bolear la masa y poner en un recipiente tapado con papel film.
- Dejar reposar durante una hora y después introducir en la nevera hasta el día siguiente.
- Infusionar la leche el día anterior:
- Hervir la leche con la canela en rama y la piel de la naranja y del limón durante unos 5 minutos. Es aconsejable hervir más cantidad de leche, ya que al hervir, la leche se evapora.
- Reservar hasta que se enfríe y guardar en la nevera hasta el día siguiente.
- Al día siguiente sacar todo de la nevera y colar la leche. Pesar la leche por si le faltara, ya que al hervir se habrá evaporado algo.
- Mezclar en un cuenco el azúcar con las ralladuras y reservar unos minutos.
- Poner en un recipiente la harina y mezclar la levadura.
- Añadir el azúcar, la pizca de sal, y la esponja a trozos.
- Mezclar y añadir los huevos, la mermelada y la leche aromatizada, poco a poco.
- Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar la masa unos 5 minutos
- Añadir la mantequilla y seguir amasando hasta integrar bien la mantequilla.
- Amasar en la mesa de trabajo un poco con el amasado francés, hasta obtener una masa lisa. Untar la mesa de trabajo con aceite y las manos para que la masa no se pegue demasiado. Al hacer la prueba de la membrana, ésta no se romperá.
- Bolear y poner en el recipiente untado en aceite.
- Dejar reposar hasta doblar su volumen, unas 2-3 horas.
- Amasar para desgasificar, de fuera hacia adentro, formar una bola y dejar reposar durante unos 15 minutos.
- Pesar la masa y calcular el peso para 8 porciones.
- Bolear cada porción y ponerlas en una bandeja de horno, formando un círculo. Dejar un espacio entre bolas, ya que al fermentar se juntarán de nuevo.
- Si se quiere hacer normal:
- Hacer con los dedos un agujero en el centro y dar forma al roscón estirando la masa poco a poco.
- Pasar a una bandeja de horno con papel de hornear.
- Continuar dando forma y tensión a la masa. Hacer el agujero grande, ya que la masa tiende a encoger.
- Pincelar con huevo batido y dejar reposar la masa hasta doblar su volumen.
- Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
- Pincelar con huevo batido otra vez y decorar al gusto con la fruta confitada, la almendra y el azúcar humedecido (yo he añadido al azúcar un poco de ralladura de naranja).
- Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 15-20 minutos, o hasta que el roscón esté doradito.
- Dejar enfriar encima de una rejilla.
Para hacer la versión de mazapán relleno, se continuaría a partir del primer fermentado.
Los pasos a seguir serían:
- Amasar la masa para desgasificar bien, bolear y dejar reposar unos 15 minutos, para que la masa se relaje.
- Estirar la masa con un rodillo, formando una forma rectangular.
- Untar la masa con un poco de manteca de cerdo y poner el mazapán, en forma cilíndrica, en la parte superior de la masa.
- Enrollar la masa sobre el mazapán hasta llegar al final y unir las uniones.
- Pasar la masa a una bandeja de horno con un papel de hornear y formar el rosco, pellizcando las uniones.
- Hacer unos cortes sobre la superficie del roscón hasta llegar al mazapán.
- A partir de aquí, se continuaría igual que un roscón normal.
El resultado ha sido un roscón esponjoso, apto para rellenar o simplemente comerlo con mermelada.
No hay comentarios:
Publicar un comentario