GALLETAS DE COCO Y VAINILLA

Ingredientes a temperatura ambiente: 26 unidades

• 100 gr de mantequilla pomada
• 1 huevo
• 130 gr de azúcar
• 150 gr de harina de trigo
• 75 gr de coco rallado
• 1/2 cucharadita de polvos de hornear
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• una pizca de sal

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
2. Poner en un recipiente la mantequilla, la sal, el azúcar y el extracto de vainilla. Batir hasta conseguir una crema.
3. Incorporar el huevo y volver a batir hasta integrar completamente.
4. Recoger las paredes del recipiente con una espátula e incorporar la harina, tamizándola al mismo tiempo encima de la mezcla.
5. Añadir también el coco y mezclar bien con la ayuda de una espátula.
6. Incorporar los polvos de hornear y el bicarbonato. Mezclar con la espátula.
7. Con ayuda de dos cucharillas, hacer pequeñas porciones y colocar encima de una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, dejando espacio entre ellas.
8. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 10-15 minutos aproximadamente.
9. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Unas galletas perfectas para acompañar al café o para desayunar con un chocolate caliente.