KAISERSEMMEL

Ingredientes: 

• 330 gr de agua 
• 600 gr de harina de trigo 
• 12 gr de sal 
• 20 gr de levadura fresca o 7 gr de seca 
• 1/2 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de miel
• 15 gr de mantequilla 
• 1 cucharada de harina de centeno

Paso a paso:

1. Poner en un cuenco el agua tibia, la levadura, la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla y la miel.
2. Mezclar los ingredientes y, a continuación, empezar a amasar, a mano o a amasadora, durante unos 10 minutos o hasta obtener una masa lisa y que no se pega.
3. Bolear la masa e introducirla en un cuenco con harina en el fondo. Enharinar un poco la bola. Tapar y dejar reposar durante unos 30 minutos o hasta doblar su volumen.
4. Espolvorear la mesa de trabajo con harina y sacar la masa del cuenco a la mesa.
5. Dividir la masa en porciones de unos 110 gramos aproximadamente.
6. Bolear cada porción y dejarla en una superficie enharinada. Tapar y dejar relajarse unos 10 minutos.
7. Poner en un lado de la mesa de trabajo la cucharada de harina de centeno u otra, si no se dispone.
8. Coger una porción de la masa y pasarla por encima de la harina de centeno por la parte lisa.
9. Aplastar ligeramente la masa y, con la ayuda de un tenedor, hacer 5 cortes, sin llegar al fondo, alrededor de la masa. Hacer lo mismo con las demás porciones.
10. Poner los panes boca abajo encima de un paño de cocina enharinado, tapar y dejar reposar durante unos 20-30 minutos.
11. Dar la vuelta a los panes, rociar cada uno con agua y ponerlos encima de una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
12. Opcionalmente se pueden poner semillas sobre la superficie. En ese caso se rocía con agua y se cubre con las semillas (amapola, sésamo,..).
13. Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Introducir una bandeja metálica para crear vapor.
14. Rociar un poco con agua antes de introducir en el horno.
15. Introducir en el horno, junto con un poco de agua caliente.
16. Hornear durante unos 15-20 minutos.
17. Dejar enfriar encima de una rejilla.