BIZCOCHO DE DÁTILES

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• 170 gr de dátiles deshuesados
• 230 gr de harina de trigo
• 200 ml de leche
• 8-10 gr de polvos de hornear
• 75 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 100 gr de azúcar(80 gr de azúcar y 20 gr de azúcar invertido)
• una pizca de sal
• almendras laminadas y azúcar para decorar (opcional)

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 160°C con calor arriba y abajo.
2. Picar los dátiles y reservar.
3. Poner el huevo en un recipiente, junto con la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. Batir hasta conseguir una crema blanquecina.
4. Incorporar a la mezcla la harina, la leche, los polvos de hornear y volver a batir hasta que no queden grumos.
5. Incorporar los dátiles picados y mezclar con ayuda de una espátula.
6. Verter la masa en un molde de horno previamente forrado con papel de hornear. Mover el molde en forma de vaivén para repartir la masa.
7. En caso de incorporar las almendras, repartirlas por la superficie y esconderlas un poco con la espátula.
8. Espolvorear azúcar por encima.
9. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 45 minutos aproximadamente.
10. Atemperar un poco y desmoldar, quitando también el papel de hornear.
11. Dejar enfriar completamente encima de un rejilla.

El azúcar invertido en el bizcocho ayuda a conservar su humedad y que no se seque tan pronto.