PAN TANGZHONG DE LECHE (TÉCNICA JAPONESA) CON RELLENO DE COCO

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• Tangzhong:
• 200 gr de agua
• 40 gr de harina de trigo
• Masa:
• 600 gr de harina de trigo
• 260 gr de leche 
• 10 gr de levadura seca
• 70 gr de azúcar
• 12 gr de sal
• 1 huevo o 50 gr 
• 50 gr de mantequilla
• Relleno:
• 1 huevo
• 60 gr de coco rallado
• 25 gr de azúcar
• 40 gr de mantequilla

Paso a paso:

1. Poner en un cazo el agua y la harina del Tangzhong.
2. Disolver la harina para que no hayan grumos y poner a calentar a fuego medio.
3. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y tenga una apariencia transparente y uniforme.
4. Pasar la mezcla a un recipiente y dejar enfriar. Reservar.
5. Poner en un recipiente amplio los ingredientes secos: la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Mezclar hasta integrar. Con una amasadora a velocidad baja
6. Añadir la leche y el huevo. Mezclar a velocidad media.
7. Sin dejar de mezclar, añadir la mantequilla.
8. Cuando la mezcla está bien integrada, añadir el Tangzhong y mezclar durante unos 15-20 minutos a velocidad media o hasta que se forme una membrana al estirar la masa y que ésta no se rompa.
9. Pincelar un cuenco con aceite y colocar la masa dentro, formando una bola. Aceitar la parte superior de la masa para que  no se seque.
10. Tapar con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente hasta casi triplicar su volumen.
11. Para hacer el relleno, mezclar en un cuenco el huevo, el azúcar y el coco. Cuando esté todo bien mezclado, añadir la mantequilla y volver a mezclar bien.
12. Aceitar la superficie de trabajo y sacar la masa a la mesa.
13. Desgasificar ligeramente y dividir la masa en las porciones deseadas.
14. Bolear cada porción.
15. Coger una porción y estirarla con la ayuda de un rodillo. Usar harina para evitar que la masa se pegue.
16. Extender una capa del relleno.
17. Doblar la masa de la parte superior al centro y la parte inferior otra vez hacia el centro, pellizcando siempre las uniones.
18. Dar la vuelta a la masa y volver a estirarla. Volver a doblar la parte superior hacia el centro, pellizcando las uniones, volver a doblar sobre sí misma y volver a sellar las uniones.
19. Pasar el pan a un molde de horno previamente forrado con papel de hornear o aceitado y enharinado.
20. Tapar con papel film y dejar reposar hasta casi volver a triplicar su volumen.
21. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
22. Pincelar los bollos con cuidado con una mezcla de huevo y leche o leche fresca.
23. Introducir en el horno y hornear durante unos 20 minutos.
24. Pincelar con mantequilla fría directamente de la nevera y dejar enfriar ligeramente en el molde antes de desmoldar.
25. Desmoldar y dejar enfriar completamente encima de una rejilla.

La opción del relleno es totalmente opcional, también se podría rellenar de mermelada o de chispas de chocolate.