TORTA DE MANZANA Y ALMENDRA

Ingredientes a temperatura ambiente:

• 3 huevos grandes
• 150 gr de mantequilla sin sal
• 100 gr de azúcar
• 8 gr de vainilla azucarada
• 150 gr de almendra molida
• 75 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 50-100 ml de leche
• una pizca de sal
• canela molida
• 1 manzana y pasas

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 160°C con calor arriba y abajo.
2. Poner los huevos en un recipiente y batirlos junto con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una crema blanquecina.
3. Añadir la mantequilla fundida y batir hasta integrar. Parecerá cortada, pero no lo estará.
4. Incorporar la almendra molida e integrar con una espátula.
5. Incorporar la harina, los polvos de hornear, la canela y la sal, tamizándola directamente encima de la mezcla.
6. Mezclar primero con la espátula y después con las varillas hasta integrar a velocidad baja. Se obtendrá una masa espesa.
7. Añadir la leche, poco a poco, y batir hasta conseguir una masa más manejable. Según la harina, necesitará más o menos leche.
8. Añadir un puñado de pasas y mezclarlas con la masa.
9. Verter la masa en un molde de horno previamente forrado con papel de hornear y repartirla con la espátula.
10. Pelar la manzana y laminarla. Repartirla por encima de la masa a gusto.
11. Repartir unas pasas por encima de la masa. Aunque esto es opcional.
12. Introducir el molde en el horno y hornear durante unos 60-75 minutos aproximadamente.
13. Dejar atemperar un poco antes de desmoldar.
14. Desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla.