PANACOTA

Ingredientes para 5-6 raciones:

• 250 ml de leche
• 250 ml de nata para montar   
• 50 gr de azúcar
• 3 hojas de gelatina o 6 gr de gelatina en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla 7 gr de vainilla azucarada
• mermelada
• crocanti de almendra

Paso a paso:

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua bien fría.
2. Poner una cazuela grande a calentar a fuego medio con la nata, la leche y la esencia de vainilla. 
3. Cuando empiece a hervir, añadir el azúcar y mezclar. Cocinar unos minutos hasta que el azúcar se disuelva.
4. Apagar el fuego y añadir la gelatina exprimida sin el exceso de agua. Si la gelatina fuera en polvo, se apartaría medio vaso de leche al principio, se disolvería la gelatina y se incorporaría en este mismo momento.
5. Una vez la gelatina se ha disuelto, retirar la cazuela del fuego y seguir removiendo hasta que la mezcla empiece a espesar.
6. Llenar los recipientes individuales con la panacota y dejar enfriar en la nevera, unas 4-5 horas, hasta que cuaje.
7. Poner 4 cucharadas de mermelada en un cuenco y 2 cucharadas de agua.
8. Calentar unos 40 segundos al microondas y remover la mezcla para conseguir una textura fina.
9. Cubrir la panacota con una capa fina de mermelada, unas 4-5 cucharadas.
10. Dejar enfriar en la nevera unos 30 minutos.
11. Decorar al gusto con crocanti de almendra.

La mermelada se puede sustituir por chocolate fundido o caramelo.