BUTTERKUCHEN (RECETA ALEMANA)

 Ingredientes a temperatura ambiente: 

• 250 gr de harina de trigo 
• 1 huevo
• 125 gr de leche
• 30-40 gr de azúcar 
• 13 gr de levadura fresca o 5-7 gr de seca 
• 50 gr de mantequilla 
• ralladura de limón
• 1 cucharadita de vainilla azucarada
• una pizca de sal
• un puñado de pasas (opcional)
• Almendras picadas (opcional)
• Streusel: 75 gr de harina, 35 gr de mantequilla fría, 35 gr de azúcar
• Molde 20 centímetros
• Recomendación: yo he utilizado una amasadora de mano, ya que la masa es bastante pegajosa.

Paso a paso:

1. Poner en un recipiente 150 gr de leche y la levadura.
2. Disolver la levadura con ayuda de unas varillas.
3. Añadir 150 gramos de harina y una cucharada de azúcar.
4. Integrar todos los ingredientes con una espátula.
5. Tapar con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
6. Mientras la levadura fermenta, poner en un recipiente la harina restante, junto con el azúcar, la vainilla, la sal y la ralladura de limón. Mezclar y reservar hasta que la levadura esté lista.
7. A los 30 minutos, añadir a la masa de levadura, el resto de la leche, el huevo y la mezcla de los ingredientes secos.
8. Empezar a mezclar y a amasar los ingredientes, hasta conseguir una masa más compacta.
9. Incorporar la mantequilla y seguir amasando hasta conseguir una masa elástica y todavía pegajosa.
10. Incorporar las pasas y amasar a velocidad lenta hasta integrarlas.
11. Bolear dentro del molde, con ayuda de una espátula, y tapar con papel film.
12. Dejar reposar durante unos 30 minutos o hasta doblar su volumen.
13. Volcar la masa en un molde de horno previamente aceitado y enharinado o, simplemente forrado con papel de hornear.
14. Con las manos aceitadas, repartir la masa por todo el molde.
15. Tapar con papel film y dejar fermentar durante unos 30-40 minutos, hasta que doble su volumen.
16. Mientras la masa fermenta, preparar la cobertura de la torta. Para ello se puede elegir diferentes coberturas. Yo he elegido el Streusel, que es una mezcla de harina, azúcar y mantequilla fría. Abajo explico otras maneras de hacer la cobertura.
17. Poner en un recipiente los ingredientes y mezclarlos hasta conseguir una mezcla arenosa.
18. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
19. Hacer unos agujeros por toda la superficie de la masa, con los dedos aceitados o con un palo de cocina también aceitado.
20. Espolvorear por encima el Streusel y la almendra.
21. Introducir el molde en el horno y hornear durante unos 30 minutos, dependiendo del grosor del molde y de la masa.
22. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Para la variación de la cobertura, se mezclan 75 gramos de mantequilla y 30-40 gramos de azúcar. Se consigue una crema, que se introducirá en cada agujero que se haya hecho en la superficie de la torta. 

También se puede introducir, en cada agujero, una cereza deshuesada y, por encima, espolvorear el Streusel.

La receta principal lleva el doble de ingredientes, para una bandeja de horno de 30 x 40 centímetros. Si prefieres hacer la torta más grande, solamente tendrás que poner el doble de ingredientes. La altura de la torta también será más baja, con lo que los tiempos de fermentado y de horneado variarán.