GALLETAS DE COCO SIN MANTEQUILLA

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• 2 huevos
• una pizca de sal
• 1 cucharadita de vainilla azucarada
• 100 gr de azúcar
• 125 ml de leche
• 30 ml de aceite vegetal
• 75 gr de coco rallado
• 300 gr de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvos de hornear

Paso a paso:

1. Poner en un cuenco los huevos, la sal, la vainilla y el azúcar.
2. Batir con las varillas eléctricas hasta conseguir una consistencia cremosa y blanquecina.
3. Añadir la leche, el aceite y continuar batiendo hasta integrar.
4. Añadir el coco rallado y mezclar con ayuda de una espátula.
5. Incorporar la mitad de la harina tamizada junto con los polvos de hornear y mezclar con la espátula hasta integrar. A continuación, incorporar el resto de la harina tamizada e integrar.
6. Introducir el cuenco con la masa en la nevera durante unos 20 minutos.
7. Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.
8. Con ayuda de dos cucharillas, hacer pequeños montoncitos y colocarlos un poco separados entre elllos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
9. Introducir la bandeja en el horno y hornear durante unos 15 minutos aproximadamente.
10. Cuando la base empiece a coger color dorado, las galletas estarán listas. Sacar del horno y dejar enfriar encima de una rejilla.
11. Opcionalmente se puede espolvorear con azúcar glas.