PANECILLOS CASEROS

Ingredientes a temperatura ambiente: 

• Esponja:
• 160 gr harina de trigo
• 105 gr agua tibia
• 3 gr levadura fresca ó 1 gr de seca
• Decoccion:
• 50 gr de harina de trigo
• 150 gr agua hirviendo
• Masa:
• 290 harina de trigo
• 95 gr agua
• 5 gr de levadura fresca o 2 gr de seca
• 10 gr sal

Paso a paso:

1. Preparar el día anterior la esponja o prefermento.
2. Disolver la levadura en el agua y añadirla a la harina.
3. Mezclar hasta que no se vea harina seca.
4. Introducir en un recipiente hermético y tapar. Dejar reposar durante unos 30-60 minutos, dependiendo de la temperatura ambiente. El prefermento debe hincharse un poco.
5. Desinchar la masa con ayuda de una cuchara o tenedor, tapar de nuevo, e introducir en la nevera durante unas 12-24 horas.
6. Preparar también la decocción.
7. Poner en un recipiente la harina tamizada y añadir el agua, que deberá estar hirviendo.
8. Mezclar, con una cuchara, hasta conseguir una especie de papilla. Tapar y dejar enfriar.
9. Una vez la decocción está fría, introducir en la nevera hasta el día siguiente.
10. Al día siguiente, sacar la esponja y la decocción de la nevera.
11. En un recipiente amplio, disolver la levadura en el resto del agua.
12. Incorporar la decocción y mezclar bien.
13. Añadir el resto de harina tamizada a la mezcla, añadir la sal y mezclar los ingredientes.
14. Añadir la esponja o prefermento e integrar con el resto de los ingredientes.
15. Tapar el recipiente y dejar la masa en reposo unos 20 minutos, para que la harina se humedezca bien.
16. Volcar la masa en la mesa de trabajo y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica. También se puede amasar a máquina.
17. Untar un recipiente con aceite y poner dentro la masa.
18. Hacer unos pliegues hasta bolear la masa, tapar y dejar reposar hasta doblar su volumen.
19. Volcar la masa a la mesa de trabajo, espolvoreada con harina.
20. Recoger la masa hacia el centro y cortar 9 porciones del mismo peso aproximadamente, unos 90-94 gramos. Si los prefieres más grandes, puedes cortar menos porciones.
21. Bolear cada porción y colocar con el cierre para arriba.
22. Opcionalmente se puede pincelar con un poco de aceite de oliva, para que salgan más crujientes.
23. Enharinar la mesa y colocar los bollos con el cierre hacia abajo, espolvorear harina por encima y dejar reposar, tapados, hasta doblar su volumen.
24. Precalentar el horno a 235°C con calor arriba y abajo y con una bandeja resistente al calor, para generar vapor.
25. Preparar una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.
26. Colocar los bollos con el cierre hacia arriba.
27. Espolvorear, de nuevo, harina por encima e introducir la bandeja en el horno. Poner en la bandeja de abajo un vaso de agua hirviendo.
28. Hornear unos 20-25 minutos aproximadamente.
29. Dejar enfriar encima de una rejilla.